2012/4/18 13:43

授權原創博客：大炒勺
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自古北京的周邊就盛產板栗，從北京的京郊一直延伸到河北一帶，這其中尤以懷柔的板栗質量最好。北京人有道傳統菜，叫做“板栗燒雞塊”，過去在京城的八大摟里都有這道菜，原材料就是取自懷柔的板栗和京郊的油雞，就連清末的慈禧老佛爺都喜歡，御膳房也常做這道菜。

油雞現在市場上買不到，養殖的農戶也少，要想吃只有到郊區人家的家里才能偶然吃到。原因是，油雞一定要放養才好，現在大多都在雞場或圍欄里養肉雞來供應市場，味道就差遠了！

今天就做這道“京味兒栗子燒雞塊”。雞用的就是市場上銷售的三黃雞，板栗是產自懷柔的。幾天前和朋友駕車到懷柔，在人家的庫里把外銷的板栗買了些，價錢雖貴了些，但是剝好皮的，用起來也很方便。板栗燒雞塊做法非常簡單，只要掌握要領人人都會。其做法如下。

原料：

凈膛三黃雞一只550克、板栗肉120克、春筍塊80克。

調料：

蔥段40克、姜塊30克、八角2枚、桂皮1克、香葉1片、紹酒20克、醬油25克、白糖15克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、烹調油少許、清水適量。

做法：

1-4、把整雞斬塊，鍋中放少許油潤好鍋底下入雞塊煸炒，把雞塊煸炒至微黃鍋中的油變清澈時撈出雞塊備用。

5-7、用鍋中煸炒雞塊溢出的底油進行煸炒春筍塊，當把春筍塊煸炒至微黃時用小勺舀出鍋中部分多余的油脂，然后放入蔥段、姜塊和香料煸炒出香味。

8-9、蔥姜香料炒香后烹入紹酒，再倒入適量醬油。