2012/4/16 19:37

授權原創博客：老楊的廚房
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這道菜使用的是菜市場雨潤或者金鑼等冷鮮肉柜買來的豬大腸。比較干凈。生的買回來家，自己加八角，桂皮，香葉，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再買拍給大家看。

原料：

鹵豬大腸、尖椒。

配料：

泡椒、蒜、干紅辣椒、姜片、白酒。

調料：

鹽、生抽、料酒、五香粉、泡椒水、高湯（可以雞精或者濃湯寶兌水調）、香油。

做法：

1、原料。

2、尖椒斜切段，大腸切段。

3、泡紅辣椒切絲，蒜切片，姜切片。

4、豬大腸焯水，水沸騰的時候撒點白酒。撈出來過冷水控干備用。

5、鍋里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

6、放入大腸一起煸炒出油，大腸微微發黃的時候，倒掉多余的油。放半湯匙料酒，一湯匙泡椒水，一湯匙生抽，一湯匙高湯，一茶匙鹽，三分之一茶匙五香粉，炒勻后，中小火燜至湯汁微干。

7、放入尖椒炒到斷生，或者你喜歡的軟度，辣椒也是超級好吃。我喜歡吃軟一點的。

8、出鍋放點香油提味。不可缺少。

后話：

1、肥腸如果是鹵好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己鹵，新鮮的就不要。今天我焯水了，因為是放在冰箱里兩天的。焯水一下比較好炒。也可以去味。

2、作料的比例，步驟中六中很詳細，茶匙就是調料盒里那種大拇指蓋大小的小勺子，湯匙就是有些人說的調羹，喝湯的小瓷勺子。

3、大腸要去味，煮生的時候，加點花椒和白酒。炒的時候，煸炒的久一點，里面的肥油出去后，倒掉。大腸干松不油膩。

4、因為大腸內臟味重，所以用泡椒，剁椒一類的來炒，會掩蓋很多，并且能提香。洋蔥炒也是不錯的選擇。

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