2012/4/16 11:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天做一道好吃的小炒菜肴，叫做“桃仁干煸鴨丁”。核桃仁可健腦益智，老人和小孩常吃一些比較好。而鴨肉更是一種適合大多數(shù)人群食用的美食，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。其中所含的B族維生素和維生素E也較其他肉類多，能有效抵抗多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗等心臟疾病患者有一定的保護(hù)作用，建議患這類疾病的朋友們常食一些鴨肉，以保護(hù)自己的心臟。

書歸正傳，“桃仁干煸鴨丁”做法如下。

原料：

鴨肉丁200克、荸薺丁80克、熟核桃仁40克、紅椒丁40克、青椒丁20克、蔥丁15克、姜片5克、鮮醬油10克、蠔油20克、紹酒15克、黑胡椒碎1克、烹調(diào)油少許。

做法：

1-3、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香。

4-6、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻。

7-9、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時(shí)撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。

此菜特點(diǎn)；成品色澤美觀、鴨丁類似燒烤、口味咸鮮焦香、馬蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、營(yíng)養(yǎng)味美簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、生桃仁事先用微波爐丁熟即可，或油炸也可以。

2、煸炒鴨丁的火候不宜過(guò)小，以中高火為好，否則微火煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉老就不好吃了。由于鴨肉脂肪較多，煸出鴨油后潷出為好，這樣吃起來(lái)不油膩。

3、干煸使用的是醬油和蠔油，因此可不用再額外放鹽。

4、如沒有荸薺可用藕丁代替。但最好使用荸薺口感才好，吃起來(lái)既有燒烤的焦香味道，又有爽口的荸薺才地道。

大炒勺的這款私家小炒“桃仁干煸鴨丁”就做好了，供朋友們參考！

鴨肉的味道奇香，如北京烤鴨很多人都喜歡，我就常去打牙祭，吃了真解饞，還不易長(zhǎng)肉，呵呵，但也不能吃太多，吃幾塊解解饞就可以，吃多了身上還是要添肥膘的，哈哈！

鴨肉在西方屬于高檔食品，是肉類食品中價(jià)錢最貴的。記得在法國(guó)吃一次要好幾百＄，而高檔西餐館甚至上千＄！其實(shí)，只是一只鴨兩人吃而已，鴨子還未必有全聚德的烤鴨大。

我記得幾年前，有一次和好朋友在里昂吃過(guò)一次，被法國(guó)佬宰的那次永遠(yuǎn)忘不了，至今記憶猶新！那天好朋友打扮的花枝招展很時(shí)尚，我也借了套晚禮服，兩人挽著手人五人六的就去了，呵呵！落座后時(shí)間不長(zhǎng)，一位戴著高帽的廚師把一只凈膛后整只的白條鴨用銀盤端來(lái)讓我們看過(guò)，然后當(dāng)客人面開始操作，先把鴨胸切下來(lái)，在車式扒爐上吱吱啦啦的開始煎烤，最后烹上白蘭地酒再澆上醬汁帶著火焰端到我們面前，那味道真是香！廚師再把鴨腿卸下讓服務(wù)生送入廚房去焗烤。再有就是用剩余的骨架熬制的濃湯，放了些碎蘑菇，里面還有啥就不記得了！再有一道煎鴨肝和一盤蔬菜沙拉，每人還配了兩片用法棍面包涂抹上魚子醬的很小的面包片，只這些便宰了我一共將近八百＄，兩個(gè)月的生活費(fèi)沒有了，宰人的刀比片鴨的刀還快，呵呵！吃過(guò)鴨腿后像我這種較大飯量的人也就是一個(gè)八分飽，老子再也不去了，呵呵！

而在國(guó)內(nèi)的全聚德烤鴨店吃一次烤鴨才一百多人民幣，很多人還嫌貴！貴的他們是沒見到過(guò)，去國(guó)外試試吧，非哭著回來(lái)不可。我就不明白，很多人還像狗熊舔蜜一樣的喜歡到國(guó)外去。其實(shí)，大多數(shù)人混得很慘的，回來(lái)還總是不說(shuō)實(shí)話打腫臉充胖子，這都是我親眼見到的。一次，偶然乘地鐵見到幾位小弟小妹在聽一位海龜仁兄侃大山，說(shuō)美利堅(jiān)和德法如何如何好，我用英語(yǔ)隨便問(wèn)了他一些當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣、地名以及物價(jià)等情況，仁兄一句也沒答上來(lái)，呵呵，真給人家下不來(lái)臺(tái)！幾位坐在我身邊一路無(wú)語(yǔ)，啞巴了，有位小妹一直在偷著笑……。

那時(shí)期，我雖然過(guò)得還算說(shuō)得過(guò)去，但累得要死又有誰(shuí)知道呢！啞巴吃餃子只有自己最有數(shù)，還是社會(huì)主義好，記住了，沒錯(cuò)的！

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