2012/4/6 16:11

授權原創博客：大炒勺
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春季多吃新鮮的蔬菜，以葷素搭配花樣繁多為佳，這樣既不失營養的攝取又起到養生的作用。

今天做一道簡單的家常小菜，叫做“清鮮小炒”。所用食材以硬質新鮮蔬菜為主，里面搭配了少許雞肉，味道清淡而鮮美，做法如下。

原料：

雞肉粒80克、萵筍粒200克、青豌豆80克、甜玉米粒80克。

配料：

胡蘿卜粒60克、熟松子仁40克。

調料：

蔥花10克、姜末10克、鹽3克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1-4、漿制雞肉粒；雞肉里放入鹽、胡椒粉和紹酒抓勻，然后放少許水淀粉抓至粘稠上好漿備用。

5-6、把除萵筍粒、雞肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆燙撈出備用。

7-9、調制碗汁；碗中放入少許鹽、白糖和味精。

10-12、碗中再放入少許胡椒粉和紹酒，最后放少許水淀粉攪勻備用。

13-15、鍋燒熱放少許底油，滑散漿制好的雞肉粒，同時再下入蔥姜炒香，雞肉粒變色后倒入其它食材用旺火翻炒均勻，炒勻炒透后烹入碗汁，待芡汁糊化后倒入松子仁炒勻便可出鍋碼盤。

小菜特點；色澤斑斕美觀、味道清鮮爽口、食材多樣豐富、營養均衡搭配。

溫馨提示：

1、此菜屬快捷制作小菜，因此要用旺火快炒為宜。

2、糖只起到提鮮作用，因此點到為止，入口后味鮮但不要吃出甜味為佳。如不用味精還可用雞粉或濃縮雞汁均可，味道會更好。

大炒勺的這道私家“錦繡清鮮小炒”就做好了，供朋友們參考！

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