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2012/4/6 10:45
春天的竹筍鮮得全然讓人不顧形象了。比起竹子，筍似乎平易近人多了，本為一物，在人們的心中卻差別很大，竹子被稱為君子，那筍卻被比作俗人。
蘇東坡說過：寧可食無肉，不可居無竹！但他也說過：若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉！看來，蘇東坡真是個會生活的人。
竹筍是竹的幼芽，一年四季都有的，但春天破土而出的“春筍”味道最佳，肉質脆嫩，清香純甜。清明前后，也是竹筍是鮮嫩的時候，抓緊時間享用美味春筍哦，要不，錯過這一季就只能等來年了。。。。。。
竹筍富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。而肉在燉制的過程中，也吸收了肉的油脂，吃起來更加潤口，更清香。竹筍融進了肉味兒，肉塊融進了竹筍的清香味兒。肉塊雖肥卻絲毫感覺不到膩口。竹筍清新甘甜，中和了紅燒肉的濃膩。看來肥膩的五花肉與竹筍搭檔簡直是絕配哦。
原料：
竹筍1根、五花肉一斤、鹽、冰糖、蔥段、姜片、料酒、老抽、八角、桂皮、花椒。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示：
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
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