2012/4/6 17:24

授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

茄子是我很愛吃的蔬菜之一，我覺得怎么吃都好吃，可惜我媳婦不喜歡這種滑膩的口感，所以家里很少吃，前幾天吃燒烤，我點了一串茄子，不知道她怎么心血來潮，吃了一塊，頓時把我的那串全部吃掉，還又點了兩串。

這是她第一次主動要求吃茄子，咱為了誘惑她喜歡上茄子以后可以經常吃，于是按照麻婆豆腐的方式，做了麻婆茄子。

拌米飯是絕對不得了，撐壞了可不要找我呀！濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味。

原料：

茄子、豬肉。

配料：

蒜、姜、蔥、紅辣椒、剁椒半勺、郫縣豆瓣半勺。

調料：

生抽、白糖、料酒、（花椒粉 辣椒粉根據喜好放入）、鹽、雞精。

準備：

1、原料。

2、蒜拍碎蔥切蔥花，姜切末備用。紅辣椒切碎和豆瓣講過剁椒一起。

3、豬肉剁成肉糜。

4、茄子切塊，滾刀也行，段也行條也行。

做法：

1、鍋里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均勻。

2、放入剁椒，郫縣豆瓣，蒜蔥姜末，炒勻，煸炒一下，去除郫縣豆瓣的沖味。放一茶匙白糖，一湯勺生抽，一湯勺老抽，炒勻。

3、放入茄子炒勻后，放入半碗水，將要淹沒茄子為好。大火煮開小火燜煮到茄子軟即可。

4、勾芡放雞精拌勻即可。

后話：

1、我這次用的黑茄子，影響成品色澤，可以選擇綠茄子或者紫茄子。會更好看。

2、我沒有放鹽。大家可以自己嘗嘗，剁椒和郫縣豆瓣很咸了。還加了生抽，所以味道是夠了。要是吃鹽大，在最后勾芡的時候可以再放一點。

3、勾芡不要多，一點點就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜歡麻辣的就放點。夏天我覺得容易上火，就沒用。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-213074.html