2012/3/22 09:43

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這個(gè)剁椒雞丁，是在長(zhǎng)沙的時(shí)候?qū)W的，在我住的那個(gè)小區(qū)旁邊，有個(gè)菜館，里面做的都是特色湘菜。每次經(jīng)過(guò)都聞到嗆鼻的辣椒味。所以我和媳婦經(jīng)常覺(jué)得，長(zhǎng)沙的空氣都是辣的。

這個(gè)菜，做法簡(jiǎn)單，但是味道超級(jí)棒。配米飯吃，簡(jiǎn)直是一絕。剁椒的味道本來(lái)就是香辣獨(dú)特，純用剁椒來(lái)炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。

喜歡剁椒的童鞋，一定要試試！

原料：

雞肉。（可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，淀粉腌漬，會(huì)更細(xì)嫩，雞腿肉就沒(méi)必要了，腌也可以。）

配料：

蔥姜蒜、剁辣椒。

調(diào)料：

花椒、料酒、白糖、蒸魚(yú)豉油、雞精。

準(zhǔn)備：

1-2、原料。

3、姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。

4、雞腿肉去骨切碎。

做法：

1、水中放花椒和姜片，煮開(kāi)，倒入雞丁，大火燒開(kāi)放入一湯匙料酒。再次煮沸。

2、撈出雞肉，過(guò)冷水控干。

3、鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。

4、倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。

5、放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那么大，蒸魚(yú)豉油半湯匙（這個(gè)不放也可以，但是有的人吃不慣白生生的肉）。

6、大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點(diǎn)雞精即可。

后話：

這個(gè)菜焯水的時(shí)候雞丁已經(jīng)熟了，所以炒的時(shí)候就是大火快炒！

煎雞丁和放剁椒的步驟，可以對(duì)調(diào)，煎雞丁的話，雞丁會(huì)少許有點(diǎn)干，不煎的話，就很嫩。我都試過(guò)，大家也可以自己發(fā)揮。

剁椒本來(lái)就很咸，放鹽要慎重。我放了半瓶剁椒，所以鹽沒(méi)放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜歡那么辣的可以少放點(diǎn)，一樣好吃。

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