白果香腸小炒

2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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兼具食材與藥材雙重身份的白果-白果香腸小炒

平日里的三餐飲食，多以求飽腹為先，甚少考慮營(yíng)養(yǎng)周全之深刻道理。各中原因甚多，其中尤以口味與做法兩項(xiàng)讓人感覺(jué)費(fèi)力些，所以不常烹飪。

有食補(bǔ)功效之藥膳，我向來(lái)無(wú)甚好感。好好的一鍋菜偏偏與藥材為伍，廚房里飄出的不是飯菜香，倒是一股藥鋪味兒，實(shí)在讓人胃口全無(wú)。這是口感上的費(fèi)力。至于做法上，哪個(gè)食材要泡發(fā)，哪種藥材要先蒸再煲，考究的過(guò)程與冗長(zhǎng)的耗時(shí)都讓人退避三舍。花費(fèi)如此巨大的精力，卻得一鍋口感甚差的滋補(bǔ)品，我這等好吃之人終究是不愿動(dòng)筷的。

對(duì)滋補(bǔ)的藥膳我是有些成見(jiàn)的，卻并不十分嫌棄有些滋補(bǔ)功效的食材。譬如銀耳、白果之類的食材，也可說(shuō)是藥材。它們兼具食材的口感與果腹之功效，同時(shí)也能入藥。最佳之處在于，它們本身并非如多數(shù)藥材一般難以入口，而都是溫和而又滋味上佳的。

這其中尤以白果為代表。白果有一定的毒性，卻也有潤(rùn)肺定喘的功效，中醫(yī)常以此入藥。倘若用它來(lái)入菜，雖微苦，但別有一番清爽氣息。白果煮熟后入口，嚼起來(lái)會(huì)有一定的彈性，十分特別，這種牙齒的觸感不好形容，總之是一番獨(dú)具特色的別樣感受，親口品一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)。

這白果兼具食材與藥材的雙重身份，既可飽口福也可滋潤(rùn)肺腑，入菜時(shí)也不必耗費(fèi)冗長(zhǎng)的時(shí)間，正合我等既不愿放棄口感也想滋補(bǔ)身體之人。不再啰嗦，試過(guò)便知。

又，這是道烹飪極簡(jiǎn)單的快手滋補(bǔ)菜。有多快？約十分鐘就可。但要說(shuō)明一點(diǎn)，要快速烹飪一道菜肴，需要一定的準(zhǔn)備工作。比如這道菜里的香腸，我家大廚是事先蒸熟的，白果是隔天晚上邊看電視邊剝殼去衣，這樣兩項(xiàng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，待到烹飪前所做的無(wú)非是改刀與炒制，才只耗費(fèi)了不多的時(shí)間。所以請(qǐng)勿以為一道菜真的只需幾分鐘便可烹飪完成，這只是在鍋中的時(shí)間而已，摘洗與切配也需要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，當(dāng)然炒雞蛋除外。

又又，既然提到白果有毒，就要強(qiáng)調(diào)一下其食用的安全方法。白果的毒性遇熱會(huì)消除，所以只需做好一項(xiàng)工作就可放心食用，就是——煮透。但也無(wú)需冗長(zhǎng)的去毒過(guò)程，只要煮約15鐘即可。

又又又，白果的衣在生時(shí)很難剝盡，先在鍋內(nèi)煮十分鐘再剝，既容易剝除也可去毒。

白果香腸小炒