2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時光 blog

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大閘蟹如何吃出鮮美的真諦-清蒸大閘蟹

蟹粉菜與整只大閘蟹，一個可以滿口大嚼，一個需要細細分解，你更愛食哪一種？

我更愛整只的蟹。食一只蟹需要慢慢拆分，手中先得使勁，口中方才能領略到個中滋味，雖費力些，卻也有撥開雨霧見日出的欣喜。食蟹時從掰蟹腳開始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃，這是何等享受，愛食蟹的都有各自體會，我不用在此贅述。

相較之下，蟹粉菜以其一覽無余的個性也自成一派。一勺子能吃下多只蟹的精華所在，有的是酣暢淋漓，只是少了幾分探求之樂。這也是如今整蟹與蟹粉更占半壁江山的緣由。我雖偏愛整蟹，但在外頭的宴席中還是更青睞蟹粉菜，因為食整蟹需得在家慢慢細品，宴席中一刻碰杯，一刻胡侃，哪兒靜得下心將蟹肉絲絲剔出，只管胡亂嚼之，實乃浪費。

時下正值農歷十月，正是雄蟹膏滿之時，買上一簍，在家溫上一壺上好的陳年黃酒，再慢慢將蟹層層分解，這才是食蟹的最佳方式。不要推杯換盞的客套，更不要天南地北的聒噪，洗凈雙手獨自沉醉，方才能領略精華所在。

蒸蟹無需技術，僅一鍋開水就能蒸出蟹之精華。食蟹也無需排場，只一門心思就能盡享。非廚藝非場面，如此真諦，在家，最佳。

原料：大閘蟹、蔥、姜。

調料：醋、糖（可再加一點點生抽）。

事先準備：

1、蔥洗凈；姜一部分切片，剩余切末。

2、大閘蟹洗凈后用繩子扎緊。

做法：

1、醋內加入適量糖。

2、加入姜末攪勻至糖溶化（可再加入一點點生抽）。

3、鍋內水燒開，放入大閘蟹和蔥姜，蒸約10分鐘（請根據蟹的多少和大小調節時間）。