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2012/2/8 14:13
秋天吃什么是你的黃金選擇-蓮藕蘭豆炒鴨片
秋天是吃藕的季節，對藕印象最深的事就是幾年前我和文怡參加開心辭典，小丫問文怡最抗衰老的蔬菜的時候，其中羅列了西紅柿、蘆筍等，我和文怡都覺得藕切開了一會兒就會被氧化變黑，不太可能是它，然后最后的答案卻出乎很多人的意料，居然就是藕!我其實一直較著抗衰老的蔬菜是什么牛蒡、蘆筍再不然西紅柿之流，對于藕就是選三圈之后都沒打算把它給選進去。多懸！得虧沒問我，此處有奸笑聲。
當然為了掩蓋我的無知，后來的某日我專門抽出了打游戲的時間好好在百度搜索了一下，當即對藕致以了無以倫比的敬意，你看看人家那素質，多低調啊！沒有一點炫耀，人家可是抗衰老蔬菜之冠呢，不僅沒鬧出一星半點的緋聞，還沒為此抬高自己個兒的身價。后來查到還是咱古老博大精深的文化中早有記載，還是咱無知。《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”后來在咱現代營養學家的再次研究證實，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，鈣及多種微量元素，可見藕是個好同志默默問問、出淤泥而不染，是有益于人民的健康食品。
原料：
蓮藕、鴨胸肉、荷蘭豆、小西紅柿。
調料：
蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、紹酒。
做法：
1、鴨胸肉切片，用鹽胡椒粉、紹酒腌漬；
2、蓮藕去皮切片，荷蘭豆擇凈硬邊，小西紅柿一切為二；
3、鍋中做開水焯熟蓮藕片（點點白醋，蓮藕白）撈出待用；
4、鍋中做開水放少許鹽焯熟荷蘭豆待用；
5、鍋中做油煸香蔥姜末，投入鴨片，煸炒成熟烹入紹酒；
6、放入藕片、荷蘭豆加鹽、雞精調味，翻炒均勻水淀粉勾芡即可出鍋裝盤，小西紅柿點綴。
小米貼士：
您要是問哪種肉好吃還不上火，那只能是鴨肉，而且最適用于體內有熱、上火的人食用，蓮藕、荷蘭豆清熱解毒，放入鴨片，口味極鮮，還滿足了那些上火了想吃肉的人的可以過肉癮。但您一定要記好了鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
至于人們形容藕的言語也都是比較曖昧的，比如藕斷絲連，白臂如藕，總之讓人浮想聯翩的意思。要說最好吃的藕還得數蘇州的藕，在唐朝那個倍兒會享受的朝代時候就列為貢品。那時藕有″雪藕″之稱，首先人家外觀就漂亮，號稱通體雪白，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″的詩句來贊美它。
藕的名菜還真是不老少，什么進補的蓮藕排骨湯啊，糯米藕啊、炸藕合啊，涼拌煲湯樣樣都不賴，活血化瘀，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
小時候還不想現在各式各樣的好喝的熱飲，咖啡、熱巧、豆奶、芝麻糊，連牛奶都少見的時候，藕粉在一段時間還是頗為受歡迎的，而且還得算得上是稀罕物呢，先用涼開水和勻，然后用滾開的水再沏，清香美味的藕粉就成了。
現在超市里盡管有賣藕粉的，但是已經被各式各樣的熱飲瓜分了其地位了，如果把沖好的藕粉拌上水果，做成藕粉沙拉還是味道蠻不錯的。藕成熟于秋天，在秋日的午后用白砂鍋燉上一鍋藕湯，放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不賴。
另外就是自己做藕的時候，容易變黑，做出來的不漂亮，雖然不影響口感及營養但賣相不好，在這個及其重視外貌的社會里，藕也不得不包裝包裝一下自己個兒，這時候就告訴你一個小竅門，先將切好的藕片放在水里，再往水中加入白醋，幾分鐘后再焯藕片就會雪白晶瑩。一定記住是透明的白醋。后海一家小館里的荷香月色豈止是好吃，藕很脆和后甜，看著外面滿是的荷葉蓮花隨風拂動，這種意境，可能是藕最好的善果。秋天吃藕正當時，此時不吃藕，又更待何時？
藕，英文lotus root又叫蓮藕，屬睡蓮科植物，就是蓮也就是荷花下面的根莖。藕原產于印度，后來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕，從泥里挖出來的藕肥大，一節節的，切開中間有一些管狀小孔，折斷后有許多絲相連。
知道哪節藕最嫩，最好吃。告訴你，選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。秋季的藕脆嫩多汁，甜味濃郁，容易消化，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
