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2012/2/8 14:12
話說蘑菇有假肉的稱號，就是口感很近似肉感，因此如果你想找一種食材替代肉肉的話，那么蘑菇是首選啦。加入一點點培根，煙熏的香味被蘑菇吸收，再加上香菇飽滿的口感，效果非常贊。如果有雞腿菇或者杏鮑菇也可以一起來搭。這次用了西班牙的初榨頂級橄欖油，味道清新，健康無負擔。油的色澤金黃，油質上乘，炒菜涼拌兩相宜。
我以前很喜歡用熱鍋熱油，喜歡那個放進菜一縷縷煙升起的感覺，還有刺啦刺啦的聲音。但炒菜油高溫的確很會影響健康，最近也改成了熱鍋涼油，健康烹飪。在使用橄欖油的時候更需要注意，不要太高油溫，會破壞里面的營養。
炒蘑菇的時候我們都會發現炒炒就出水，導致炒出來的蘑菇味道不香，還水塌塌的。其實解決起來非常簡單，只需多一部，就可以解決出水現象。再炒至蘑菇之前先用水焯一下，這樣可以煮掉一部分的水分。焯過水的蘑菇再炒就不會出水啦。
橄欖油培根炒雙菇
原料：
香菇10多、平菇250克、培根2片、橄欖油3湯匙、蠔油1湯匙、白酒1湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、香菇泡發，平菇洗凈；
2、鍋中倒入適量清水，水開后，放入香菇和平菇，加入1勺橄欖油。開鍋后撈出控干備用；
3、培根切小段備用；
4、熱鍋涼油，加入2勺橄欖油；
5、放入培根小火煸香；
6、再下入焯過水的蘑菇，翻炒2下后，淋入蠔油，加入鹽，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1、橄欖油分很多種，如果用橄欖油來炒至建議選擇初榨頂級的，如果是普通的只能用來拌涼菜，不適合熱炒；
2、蘑菇焯水的時候放些橄欖油，顏色會更漂亮。
