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2012/2/8 14:08
蔥姜啤酒雞
原料：雞肉。
輔料：啤酒1瓶、大土豆1個(gè)、小蔥1把、姜1塊、桂皮1塊、八角2顆、干辣椒8根。
做法：
圖1、雞塊洗凈后，加入2勺料酒，少許鹽和胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘左右；
圖2、土豆切片（約3mm厚），生姜切片；小蔥去蔥白，將每兩根蔥綠部分打成一個(gè)結(jié)；
圖3、圖4、鍋中加少許油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮（掰小塊），爆香后，下入雞塊，翻炒3-5分鐘；
圖5、圖6、倒入土豆片和蔥結(jié)，加一點(diǎn)鹽，然后倒入啤酒，淹沒食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘；
圖7、圖8、25分鐘后，加入適量老抽上色，轉(zhuǎn)大火，撒入少許白糖，收汁即可。
注：
1、我用的啤酒是518ml的，剛剛好沒過食材，所以一滴水都沒有加；在燉煮的過程中，酒精會(huì)揮發(fā)，所以不用擔(dān)心成菜會(huì)有酒味。最后加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓汁兒收得比較濃稠。
2、其實(shí)燉到20分鐘時(shí)，土豆已經(jīng)很軟爛了，雞肉也進(jìn)味了，但為追求更爛的口感，所以多燉了5分鐘，筒子們可以自行把握時(shí)間。
3、上次做花椒雞時(shí)，有些個(gè)筒子說不太能吃辣，所以今天這道是紅燒的，沒有加辣醬之類的，那幾個(gè)干辣椒基本上沒多少辣味的哈。
4、小蔥挽結(jié)是俺家的傳統(tǒng)做法，想偷懶的直接丟進(jìn)去也行的哈！ 還有，蔥白部分不要丟掉，下禮拜有道菜是專門用蔥白制作的哦！嘿嘿。
土豆很爛的說，粉粉的，汁兒稠稠的，拌飯吃很不錯(cuò)。。。
