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2012/2/8 14:08
田園燜排骨
原料：
排骨1斤、胡蘿卜1根、豆角若干、甜玉米2根。
調料：
醬油3大匙、白糖1大匙、鹽1小匙、蔥段2段、桂皮1塊、八角2個、香葉3片。
做法：
1、胡蘿卜洗干凈后切成滾刀塊；甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干凈；
2、排骨洗干凈后放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。待表面變色后撈起；
3、燙好的排骨用冷水沖干凈后放入砂鍋中，加入醬油上色后，并加入所有調味料，倒入水，以沒過排骨表面為準；
4、加蓋燒沸后，轉成小火燜40分鐘后，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿卜塊，燜10分鐘即可。
燜、鹵排骨的五個料理秘笈：
1、老抽不宜多。因為燜鹵時間越長，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）進行搭配。
2、調味用料決定了燜鹵的風味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過程中吸盡調味料的味道。調味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。
3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發，帶走味道，同時又可以使食物在一個相對恒定的溫度內烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。
