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2012/2/8 14:08
老醋雞翅
新學的一道無油菜，完全是抱著試試看的心態做來嘗一下的。卻沒想到用如此大量的老醋燒出來的雞翅居然帶來了一種全新的口感，柔和的酸味中帶著香甜，鮮嫩的肉質，做法簡單，是一道很適合夏天的開胃大肉菜。
原料：雞翅、姜片、干辣椒1段。
調料：山西老醋（或鎮江香醋）、生抽（醋與醬油比例2：1）、紹興酒、冰糖、八角1粒、桂皮少許、香葉1片、水、白芝麻。
做法：
1、雞翅洗凈后放入滾水中燙至變色；
2、鍋內放入所有調料，放入姜片，去籽的干辣椒與雞翅，加入水剛好沒到雞翅的下方；
3、在雞翅上蓋上剪過洞的錫箔紙（烘焙紙或紗布均可，作用：可以不用加過多的水而讓雞翅均勻上色），大火煮開后小火20分鐘左右；
4、然后開大火，收汁，燒干后鍋內會有很多油。再拿掉錫箔紙，用鍋內的油將雞翅兩面各炸1分鐘左右（顏色變得更深）即可；
5、起鍋前撒上炒香的白芝麻；
6、在燜雞翅同時，可按個人口味放入其他煮物一起燒制。
