2012/2/8 13:38

原料：

明蝦、夏威夷果仁。

做法：

1、燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸并把蝦身略拍平；

2、另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。

3、燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發菜。

4、炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿卜丁等。

5、燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

特點：

這是一個色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜肴造型生動逼真，口味鮮美爽口。