2012/2/16 17:25

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挑戰(zhàn)回鍋肉

回鍋肉是經(jīng)典的川菜吃起來(lái)香辣甜美。沒(méi)做過(guò)回鍋肉，以前總認(rèn)為是用臘肉做的，現(xiàn)在知道了普通豬五花肉就可以做回鍋肉。記著有好友說(shuō)“回鍋肉要做的肉片像燈盞樣才算合格”。今天咱就挑戰(zhàn)下回鍋肉，看看合不合格。

原料：

豬五花肉、豆豉、郫縣豆瓣醬、生姜、蒜苗。

做法：

1、豬五花肉放進(jìn)水鍋里，加八角，香葉等香料煮約30分鐘，用筷子能扎透即可。

2、把晾涼的五花肉用刀切薄片，厚薄要適中。

3、蒜苗洗凈切斜段。

4、鍋里加少許食油，小火煎五花肉片。

5、把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放幾片姜。

6、放入一湯匙豆豉，翻炒均勻。

7、放入一大湯匙郫縣豆瓣醬，炒勻。

8、最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出鍋。

咱沒(méi)有做成燈盞狀的回鍋肉，看來(lái)是不合格的回鍋肉。

個(gè)人感覺(jué)：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感勁道吃起來(lái)才香。

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