2012/2/8 14:45

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四喜丸子是逢年過節常吃的一道菜，也是寓意美好的一道菜，肥瘦相間的的肉燉到紅潤油亮，配上翠綠青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，實在是讓人無法抵擋的誘惑呀。

這道淮揚名菜在我家是相當的受歡迎，為了制作方便我做成了迷你版的，吃起來一口一個超級過癮哦。

四喜丸子含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。

迷你四喜丸子

原料：

8分瘦豬肉250克、荸薺3個、姜1小塊、蔥一截、雞蛋1個、小油菜適量、生抽2大勺、老1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉2小勺、香油1小勺、白胡椒粉、鹽少許。

做法：

1、將豬肉洗凈剁碎。

2、荸薺洗凈去皮后切成小碎粒，蔥姜切成末。

3、將雞蛋打入肉餡，加入 料酒，生抽，蔥末，姜末，荸薺末，香油適量白胡椒粉及鹽朝一個方面攪拌。

4、攪拌好后再干淀粉還是朝一個方面拌勻。

5、取適量肉餡，放于手掌中，兩只手來回的交換摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。

6、鍋中倒入油7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出。

7、炒鍋中倒入油5成熱時，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入適量水，  加入炸好的肉圓，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。

8、肉圓快要出鍋時氽小油菜，鍋中水燒開滴幾滴油加一點鹽，放入油菜焯到剛變色即撈出，擺在盤中。

9、肉圓改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后關火，將燉好的肉圓放上油菜盤中即可。

Tips:

1、豬好最好選用肥瘦相間的，肉最好是自已剁，不要剁成肉泥了否則口感不好。

2、反復在手中摔打肉圓能使口感很結實有彈性。

3、肉圓不需要炸太久，炸成型就好。

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