2012/2/8 14:45

授權原創博客：薄灰
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

要說我的拿手菜，那應該是泡椒鳳爪、剁椒魚頭和清蒸鱸魚吧。這么說是因為這三樣是我老公最愛吃的，最受他歡迎的，那就應該算是我拿手菜嘍。

泡椒鳳爪，多的時候一周做2次，保證他天天有爪子啃，3歲女兒居然遺傳了他老爸的特點，也超級喜歡啃爪子。清蒸鱸魚，女兒一個人就能吃半條，老公也經常是連續3天天天點名要清蒸鱸魚。還有這個剁椒魚頭，我們家都愛，當然女兒除外啦，這個菜可不適合她吃。

雖然是經常做的菜，但是就沒認真的拍過，去年發的剁椒魚頭還是晚上開著燈拍的，效果不理想。這次尋著了機會，總算好好拍了一下，但是拍照時狀態不佳，心急著吃魚哇~~嘿嘿

【雙椒魚頭】

原料：

花鰱魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙。

配料：

姜4片、蔥3根、蒜瓣4個、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、李錦記蒸魚豉油1匙。

做法：

1、準備所需材料。將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚多余的水分。

2、將小米椒、蒜瓣切碎備用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚頭表面和下面。

4、再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據自己口味定）。

5、撒少量糖和蒸魚豉油（這個沒有可不加，只是我的做法）。

6、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關火悶3-5分鐘。

7、取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）

8、魚端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚投身上即可。

灰的心得：

◎只有一種紅剁椒就是剁椒魚頭，做法不變。

◎魚頭的選用以花鰱為佳，草魚頭也可以，我一般都用花鰱魚頭。

◎剁椒一般超市都有