2012/2/8 14:45

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姜母鴨是臺(tái)灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)之一，聽(tīng)臺(tái)灣的朋友說(shuō)他們的冬天雖不至寒冷但寒流來(lái)襲溫度偏低時(shí)還是習(xí)慣煮一鍋姜母鴨來(lái)暖暖身子，用米酒，生姜將鴨子煮到酥爛，熱呼呼地吃上一鍋吃完之后那股熱氣從內(nèi)到外的散發(fā)，整個(gè)身體也變得溫暖起來(lái)，非常地舒服。

這道經(jīng)典的臺(tái)式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史，據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所記載，我國(guó)帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專(zhuān)門(mén)研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，保護(hù)宮中君王龍?bào)w，直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔槪鏁碂o(wú)比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品，后來(lái)流傳至民間，成為一款名菜。

姜母鴨

原料：

鴨半只、老姜1個(gè)、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽適量。

做法：

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。

5、炒均勻后倒入廣東米酒。

6、繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

7、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。

8、加入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水。

9、開(kāi)大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。

10、 出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入。

11、開(kāi)大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

Tips:

1、姜母鴨做的時(shí)候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補(bǔ)。

2、考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應(yīng)該更好。

3、廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

姜母鴨的營(yíng)養(yǎng)

鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤(rùn)肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

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