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2012/2/8 14:41
喜歡豉汁系列的菜色，無(wú)論是蒸魚、蒸排骨只要放些黑豆豉就會(huì)有一種特殊的香氣，甘甘咸咸的豆豉味兒真是惹味。這回買的鱈魚也用這個(gè)法子來(lái)料理，比一般清蒸的滋味來(lái)得更加濃郁。魚肉鮮嫩，湯汁咸香，拌米飯一流，不知不覺(jué)想要再添一碗飯（發(fā)現(xiàn)自己常把這句話掛在嘴邊，還真是個(gè)飯桶來(lái)著，哈哈～～）
豆豉辣椒蒸鱈魚
原料：
鱈魚2塊、黑豆豉1大勺、姜2片、紅尖椒1個(gè)、蔥花1大勺。
腌魚料：
料酒1大勺、鹽1/4小勺。
調(diào)味料：
蒸魚豉油2大勺、糖少許、油1大勺。
（調(diào)味料是2塊鱈魚的量，過(guò)程圖里雖然只有一塊鱈魚，其實(shí)是同時(shí)蒸了兩塊，不然不夠分噠～）
做法：
1、鱈魚自然解凍，去除魚鱗沖洗一下瀝干水分，用腌魚料抹擦一遍，腌5分鐘左右；
2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈備用；
3、豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁；
4、把料汁淋在魚身上；
5、蒸鍋水開后，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了；
6、魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了。
Tips:
1、鱈魚從冷凍室取出來(lái)之后，最好放在冷藏室自然解凍。解凍的時(shí)候不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會(huì)影響魚的口味和口感。
2、水開了之后再把鱈魚放入蒸鍋，用大火蒸大約6、7分鐘就熟了，不用蒸太久，時(shí)間太長(zhǎng)肉就不好吃了。
