2012/2/8 14:31

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秘制醬肘子

原料：肘子1個、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。

做法：

1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈；

2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料；

4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時；

5、加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

私房話：

1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會更香；

2、放入甜面醬，醬香更濃郁。

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