2012/2/8 14:31

春子的山林廚房新筆記 blog

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香草辣雞翅

原料：雞中翅10只、李錦記雞汁（本雞翅調(diào)味的關(guān)鍵）、料酒、生姜汁、貴州辣椒醬、意大利干香草、青蔥段、食用油。

工具：平底鍋、保鮮膜、竹簽。

做法：

1、把雞中翅兩面各劃上幾刀，裝入大碗中，倒入5勺雞汁、1勺生姜汁、1勺料酒先拌勻，撒上蔥段，蒙上保鮮膜腌4個(gè)小時(shí)，如果腌一夜會(huì)更入味；

2、平底鍋中火燒熱，倒入食用油繼續(xù)加熱，晃動(dòng)平底鍋使油均勻鍋底，之后，將平底鍋平穩(wěn)放好，雞翅一個(gè)個(gè)放入，小火先煎底部，用鍋鏟翻過(guò)雞翅煎另一面，沿鍋周邊倒一圈料酒；

3、蓋上鍋蓋燜至酒香飄出，開蓋，用筷子戳下雞翅，看是否能穿過(guò)雞翅，能穿即表明雞翅已煎透了。起鍋，用竹簽串起雞翅刷上辣醬或任何自己喜歡的醬料，撒幾顆香草于雞翅表面可以提鮮。

小貼士：

1、建議用平底鍋，一定要用小火煎（液化氣灶中間一柱火即可）；

2、煎時(shí)記得鍋要晃動(dòng)，一防雞翅粘底，二使鍋中雞翅受熱均勻；

3、料酒千萬(wàn)不能多，否則就是煮雞翅，會(huì)使雞翅變老失去嫩性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100tfwt.html