2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時光 blog

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兼具食材與藥材雙重身份的白果-白果香腸小炒

平日里的三餐飲食，多以求飽腹為先，甚少考慮營養周全之深刻道理。各中原因甚多，其中尤以口味與做法兩項讓人感覺費力些，所以不常烹飪。

有食補功效之藥膳，我向來無甚好感。好好的一鍋菜偏偏與藥材為伍，廚房里飄出的不是飯菜香，倒是一股藥鋪味兒，實在讓人胃口全無。這是口感上的費力。至于做法上，哪個食材要泡發，哪種藥材要先蒸再煲，考究的過程與冗長的耗時都讓人退避三舍。花費如此巨大的精力，卻得一鍋口感甚差的滋補品，我這等好吃之人終究是不愿動筷的。

對滋補的藥膳我是有些成見的，卻并不十分嫌棄有些滋補功效的食材。譬如銀耳、白果之類的食材，也可說是藥材。它們兼具食材的口感與果腹之功效，同時也能入藥。最佳之處在于，它們本身并非如多數藥材一般難以入口，而都是溫和而又滋味上佳的。

這其中尤以白果為代表。白果有一定的毒性，卻也有潤肺定喘的功效，中醫常以此入藥。倘若用它來入菜，雖微苦，但別有一番清爽氣息。白果煮熟后入口，嚼起來會有一定的彈性，十分特別，這種牙齒的觸感不好形容，總之是一番獨具特色的別樣感受，親口品一下就會發現。

這白果兼具食材與藥材的雙重身份，既可飽口福也可滋潤肺腑，入菜時也不必耗費冗長的時間，正合我等既不愿放棄口感也想滋補身體之人。不再啰嗦，試過便知。

又，這是道烹飪極簡單的快手滋補菜。有多快？約十分鐘就可。但要說明一點，要快速烹飪一道菜肴，需要一定的準備工作。比如這道菜里的香腸，我家大廚是事先蒸熟的，白果是隔天晚上邊看電視邊剝殼去衣，這樣兩項準備妥當，待到烹飪前所做的無非是改刀與炒制，才只耗費了不多的時間。所以請勿以為一道菜真的只需幾分鐘便可烹飪完成，這只是在鍋中的時間而已，摘洗與切配也需要耗費相當的時間，當然炒雞蛋除外。

又又，既然提到白果有毒，就要強調一下其食用的安全方法。白果的毒性遇熱會消除，所以只需做好一項工作就可放心食用，就是——煮透。但也無需冗長的去毒過程，只要煮約15鐘即可。

又又又，白果的衣在生時很難剝盡，先在鍋內煮十分鐘再剝，既容易剝除也可去毒。

原料：白果、香腸、杏鮑菇。

調料：鮑魚汁、鹽。

事先準備：

1、白果剝去外殼，放入鍋中煮約10分鐘，稍涼后剝去內層的衣。

2、香腸蒸熟后改刀切小。

3、杏鮑菇切丁。

做法：

1、鍋內熱油，加入杏鮑菇。