客戶端
2013/11/3 09:18
夏天對我來說是個吃涼面的好季節，甭管啥，拿過來，混點肉，切切炒炒的就是個鹵或者臊子，帶湯吃就多放點水，愿意吃干的，少放水，出鍋勾個芡，面條一律都下好了過個水，涼涼的，就著鹵吃起來，好吃，開胃，一碗不夠的說。突然想吃蘭州的漿水面了，煮熟了放冰箱里，酸酸的，涼涼的，喝一碗，太爽。
原料：
茄子1、2根都行、培根3片，也可以用肥瘦搭配的肉餡，肉碎代替，紅綠椒各一個、蔥姜蒜碎、黃醬一大勺、醬油1小勺、糖1小勺、料酒1勺、芡粉、鮮切面若干
做法：
1、茄子切丁、培根切丁、辣椒切丁待用；
2、茄子放微波爐里高火2分鐘，變軟后，待用；
3、鍋里放油，倒入茄丁，翻炒后撈出來。
4、鍋里放少許油，倒入培根，翻炒煸炒出油后，放入蔥姜蒜碎，加入一勺黃醬，翻炒，加水，放入茄丁，加入料酒、醬油、糖，略煮，收湯；
5、加入淀粉水，待湯汁濃稠后，加入青紅椒丁出鍋。
6、燒開一鍋水，放一勺鹽，放入鮮切面，煮熟后撈出來，過涼水后，倒上茄丁鹵子，開吃。
啰嗦幾句：
1、夏天冰箱里常備的就是一袋袋的鮮切面，能保持3個多月，放冰箱里，應個急是沒問題的。
2、茄子吸油大戶，所以放微波爐里轉2、3分鐘，變軟后，反而不怎么吸油了。
3、培根、黃醬、醬油都有咸味，所以不放鹽最好了。
