2013/11/3 09:18

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“蕎麥”屬于健康類糧食作物。蕎麥的谷物蛋白中含有較豐富的賴氨酸成分，經翻閱資料對比，其中的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物要豐富，而且蕎麥里還含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍左右。所以，經常食用一些用蕎麥加工的食物，具有很好的營養保健作用。

另外，蕎麥里還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體內的血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。而煙酸能促進人機體的新陳代謝，增強解毒能力，可擴張毛細血管降低血液中的膽固醇，間接起到抗栓塞的作用。

蕎麥的不足之處在于，含谷物蛋白較低，而主要蛋白質為球蛋白。蕎麥的這些不足，可在制作面食的時候用其它的糧食進行互補，比如，可兌入一些小麥面粉或其它雜糧等來制作面條或蒸饃等，這樣便可達到營養互補的作用。在山西陜西一帶，師傅們在用蕎麥制作美食的時候，一般都要兌入一些面粉，既增加口感又可解決營養互補的問題。

蕎麥中的碳水化合物主要是以淀粉為主。由于其顆粒較細，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。在韓日的面食中也常使用蕎麥，比如，韓式冷面、日式雜糧面等，這些面食都是以蕎麥為主。我國的吃法就更多了，今天就用蕎麥面制作一道美食，叫做“炒蕎麥魚”，其做法如下。

原料：

蕎麥面粉200克、小麥面粉150克、精鹽2克、清水170ml、香芹段100克、紅椒條30克、黃甜椒條30克、熟春筍條30克、洋蔥條50克、姜絲10克、五花肉絲80克。

調料：

紹酒15克、鮮醬油25克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、烹調油適量。

做法：

1-4、把蕎麥粉和小麥粉混合里面放少許鹽拌勻，然后用清水合面，面團軟硬適中即可，面團和好后罩上濕毛巾松弛十分鐘。

5-6、面團松弛好后取出，用搟面杖搟成0.5厘米厚的面片。

7-10、把搟好的面片切5厘米寬，然后再切成小面條，把小面條逐一用手搓成面魚。

11-12、鍋中水燒開下入面魚煮至漂浮水面，再煮3分鐘便可撈出，然后把面魚用清水過涼備用。

13-15、炒鍋上火燒熱注入少許油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲煸出油后放入姜絲爆香，然后倒入洋蔥條和春筍條煸炒，炒斷生后烹入紹酒和醬油。

16-18、倒入面魚用旺火翻炒，把面魚炒透后用少許鹽和味精調味，調好味倒入所有配料翻炒均勻。

19-20、把配料炒至斷生后烹入少許香醋炒勻，待醋稍微揮發一下便可出鍋碼盤。

炒面魚特點：色澤油潤美觀、面魚微帶醋香、咀嚼滑潤筋道、口味濃香味美、制作簡單易學、營養豐富健康。

溫馨提示：

1、面團要軟硬適中，面魚以五至七厘米長為宜，粗細類似筷子的小頭即可。

2、配菜可按自己喜好的來搭配就可以，也可以炒辣味兒的或醬香口味的都可以。

3、夏季食用面魚，還可以煮熟后過涼用芝麻醬、蒜泥、辣椒油等拌食。

大炒勺的這款私家健康美食“炒蕎麥魚”就做好了，供朋友們參考！

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