2012/5/28 09:58

授權原創博客：大炒勺
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前幾天，有位網友妹妹，按照我的方法自己在家制作了一次“綠豆粉皮”，結果粉皮沒吃上卻把手給燙傷了，氣的她給我發了個E-mail直埋怨我；“勺哥，用鐵盤怎么那么燙呀，把本小姐的手都給燙出泡了，粉皮沒吃到，結果做成粉坨拌著吃了，多虧還有個補救的辦法，不然我把粉漿就要給倒了，你得從新教我怎么做，不然太丟面子”，呵呵！

大炒勺在此表示歉意！主要是女孩子的手太嫩了，大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕燙，呵呵！

在過去傳統上，制作綠豆粉皮使用的都是“銅旋子”，那種銅制的旋子導熱更快，會更容易燙手，關鍵是操作起來手法要快。夏季大家都喜歡吃綠豆涼粉，因此，為了避免再次燙傷喜歡吃涼粉的朋友們，我特意研究了一種新的操作方法。其實很簡單，就是用咱們美食家獎勵的“小煎鍋”來制作綠豆粉皮，煎鍋帶把，因此絕對不會再燙到手了。實際我每次也是感覺很燙的，只是動作快能忍住，呵呵！

今天就用新的方法來制作綠豆粉皮，具體做法如下。

原料：

綠豆淀粉100克、鹽1克、清水200ml、黃瓜絲100克、紅椒絲少許。

調料；

炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鮮醬油10克、香油少許、鹽1克、雞粉（或雞精）1克。

做法：

1、先往綠豆淀粉里放1克鹽，然后用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。

2、實用工具為；小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆，鍋中的水燒開后，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。

3、綠豆粉漿靜置20分鐘后再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋里搖勻，搖勻粉漿后把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋里，開水鍋里的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。

4、待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮干燥會開裂，舀入開水后已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。

5、粉皮燙至透明后要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。