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2012/5/15 10:39
其實(shí)小熟我不愛(ài)喝粥，愛(ài)喝湯，于是每次俺娘都說(shuō)：“老話(huà)說(shuō)了，愛(ài)喝粥的人孝順，愛(ài)喝湯的人饞。”我一直較著這話(huà)就是騙小孩子喝粥的，后來(lái)直到最近幾年我越發(fā)的愛(ài)喝粥，才發(fā)現(xiàn)喝粥的妙處。小熟喝湯其實(shí)就是愛(ài)喝那股子咸淡味，現(xiàn)在更愛(ài)粥里帶來(lái)的那股子原始的糧食的香味。粥一定要熬到時(shí)候，粘、稠、香、濃，喝進(jìn)嘴里一剎那就較著那才是食物本身的味道。提起粥還真得說(shuō)說(shuō)咱中國(guó)的粥文化。
中國(guó)的粥文化：在中國(guó)四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥、中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。宋代蘇東坡有書(shū)帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。南宋著名詩(shī)人陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，曾作《粥食》詩(shī)一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界。
可見(jiàn)，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。盡管中國(guó)人愛(ài)喝粥，不過(guò)粥在南北方飲食文化的差異也比較大，南方人做粥精細(xì)，食材也多種多樣，雞鴨魚(yú)肉蝦蟹都會(huì)往滾燙的粥里放，北方人更喜歡豆類(lèi)、糧食類(lèi)的搭配，比如八寶粥，吃的就是糧食的本身的香氣。或者今兒我介紹的這款帶著甜絲絲味道的粥。
棒茬子紅薯粥，熬到紅薯軟糯入口既化，玉米渣子成了在粥里泛著香氣，一碗接著一碗喝著，那個(gè)舒坦。
食尚小米的美食定制-棒茬子紅薯粥
原料：
做法：
1、紅薯洗凈備用，玉米渣適當(dāng)淘洗2遍。
2、紅薯洗凈削去皮。
3、紅薯切成塊。
4、鍋內(nèi)做水。
5、快開(kāi)鍋時(shí)玉米渣放入鍋中，大火煮開(kāi)。
3、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。
4、小火熬30分鐘，中間用竹勺子推動(dòng)不易粘鍋，直至玉米渣出了香味、變粘稠。
5、放入紅薯塊用勺子順鍋沿旋轉(zhuǎn)。
6、小火蓋蓋熬20分鐘，直至紅薯塊煮熟變軟。
熬粥小竅門(mén)：
1、熬粥前，玉米渣和水的比例一般在1:9。
2、玉米渣和玉米面不同，更為粗，但是口感更有玉米的糧食的香味，尤其是玉米渣入口后有種在嘴里粗粗拉拉的口感，更是有回味。
3、紅薯一定要熬的軟糯入口既化，最后出鍋前我加了點(diǎn)從加拿大帶回來(lái)的楓糖漿。更為香甜。
玉米渣：德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高，它可預(yù)防心臟病和癌癥，玉米中的維生素含量非常高，為稻米的5至10倍，除含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜素外，還有核黃素維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病，癌癥等疾病有很大的好處。經(jīng)鑒定每100克玉米能提供近300克的鈣，幾乎與乳制品所含的鈣差不多，豐富的鈣起到降壓的作用。玉米中胡羅卜素被人體吸收后，能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌的作用。植物纖維能加速癌癥物質(zhì)和其他毒物的排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能。還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能減退。黃體素玉米黃質(zhì)可以抗眼睛老化，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
紅薯：又稱(chēng)地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜，怕吃多了會(huì)發(fā)胖。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。
