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2012/5/15 09:27
母親節，給媽媽做一道最貼心的菜。
這道菜沒有一點貴重食材，豆腐、香菇、苦瓜、豌豆，純素、普通，做法也簡單至極。也許很多人會覺得豆腐太廉價了，不上檔次，菜里則連點肉星都不見。但就是這普通的豆腐，卻比很多食物更加適合我們的媽媽。
豆腐丸子
原料：
調料：
胡椒粉1克、鹽2克、香油5ML。
做法：
1、豆腐放入大碗中，用勺子壓成泥。
2、豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁。
3、將幾種菜碎放入豆腐泥中。
4、加入鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻。
5、取一些豆腐泥，團成圓球狀。
6、苦瓜洗凈切成小段，挖去瓤和籽。
7、香菇4朵去蒂洗凈待用。
8、將豆腐丸子分別放在苦瓜段和香菇上，上蒸鍋蒸10分鐘即可。
備注：
1、豆腐丸子中的材料，其他配料不要超過豆腐，否則不易成團。
2、團豆腐丸子時，將豆腐放入手中，輕輕揉搓即可成團。
3、做好的丸子要輕拿輕放，因為素丸子較易發散。
豆制品是特別適合女性的食物，尤其適合已經步入中年、或已過中年的媽媽們。大豆和各種各樣的豆制品給更年期的女性以安撫，緩解很多更年期的不適癥狀，還會幫助更年期后的女性保持激素穩定，提高生活質量。大豆雖然普通，卻是絕佳的食物。“女人不可一日無豆”，確實是很合適的說法。
大豆的故鄉是中國，已經有三千多年的種植歷史了。大豆里面含有豐富的營養，而且多是對身體健康有益的好脂肪和優質蛋白質，所以大豆又被稱為“植物肉”。雖然大豆可以整粒做熟來吃，但聰明的中國人不滿足于簡單地吃豆子，而是發明了把大豆磨成豆漿，煮熟了當成飲料喝。又把豆漿做成豆腐和各種各樣的豆制品。
一杯杯香濃的豆漿，一塊塊潔白的豆腐給中國人的傳統膳食中增加了充足的優質植物蛋白質，包含人體所需的全部必需氨基酸。脂肪含量適中，多為不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等病人的理想飲料。
大豆特有的大豆卵磷脂還具有保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、降膽固醇、預防脂肪肝的作用。豆固醇則有降低膽固醇的作用。
大豆對中年女性的突出貢獻是由大豆異黃酮來完成的。
大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，因為它具有與雌激素相似的分子結構。可以在體內和雌激素受體結合，產生類似雌激素的作用。但是這個作用是微弱的，而且具有雙向調節的作用。當體內雌激素不足時，這個結合就可以起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過高時，其結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑制的作用，相當于降低了雌激素的水平。
多項研究還發現，經常吃適量的豆制品，可以降低乳腺癌的發病率。
女性進入更年期后，由于體內雌激素水平急劇下降，身體上精神上都會有諸多不適癥狀。同時，雌激素的減少還會使鈣的吸收率和利用率下降，增加骨質疏松的風險。而大豆類食物對于此時女性保證體內雌激素水平的穩定有非常好的作用。可以說，大豆和各種豆制品是特別適合女性的食物，更年期女性，更是建議經常喝豆漿吃豆制品。（但是不建議吃異黃酮保健品，如一定要吃，請先咨詢醫生）
給媽媽做最貼心的菜，給媽媽們多做些美味的豆腐菜吧。如果能讓媽媽的飲食中經常包括大豆和豆制品，會使她們在步入中年后也能夠保持較好的狀態。這不比任何物質上的禮物都更加貼心嗎。
