2012/5/11 12:00

授權原創博客：粉竽粘糖
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最近喜歡折騰牛奶和雞蛋，做完牛奶燉蛋后，又來折騰雙皮奶，有過牛奶燉蛋的經驗，再做雙皮奶就容易多了。

家附近沒有新鮮的水牛奶賣，就買了廣州出的燕塘鮮牛奶，但這鮮奶沒辦法結出奶皮，后來我換了光明純牛奶，能結出薄薄的一層奶皮。如果覺得做雙皮奶麻煩，那做牛奶燉蛋就好了，我覺得它們的口感差不了多少，可能是因為我用的不是水牛奶，下次遇到水牛奶再試試，看能結出多厚的奶皮。

雙皮奶稱得上是廣式甜品的代表作，它的發源地在廣東順德地區，雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。

雙皮奶最重要的是選材，質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，正宗的雙皮奶一定要用當地最新鮮的水牛奶蒸燉而成，成品雙皮奶的奶皮會達到約2-3mm厚，奶品呈幾乎會流動的狀態，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃，有股久久不散的濃郁的奶香味，入口即化。

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。雙皮奶趁熱即食，或放入冰箱里冷藏3個小時后取出撒上不同的配料。

原料：

光明純牛奶210ml、蛋白1個、幼沙糖2勺、煉乳、紅豆適量。

做法：

1、2、牛奶（我用鮮奶瓶裝了210ml的光明純牛奶）放入奶鍋中煮到接近煮開狀態。

3、4、把牛奶倒入碗中，用小勺挑出氣泡。

5、6、碗中的牛奶降到微溫，表面結成奶皮后（牛奶表面微黃的一層），挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶（我用筷子擋在碗口，不讓奶皮和牛奶一起流出來），奶皮留在碗中，可以留少許牛奶在碗中，防止奶皮沾底（由于要兩只手操作，這個環節沒辦法拍照，只能用文字表達）。