2012/5/7 10:27

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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市場(chǎng)出售的面包大多都含有面粉改良劑、膨松劑、保鮮劑和色素等，油脂用的也是人造黃油居多，吃起來蓬松、口感好，味道也不錯(cuò)。先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)使面包加工業(yè)早已脫離了傳統(tǒng)原始的加工工藝，這些很適合現(xiàn)代工業(yè)化批量生產(chǎn)的需要。問題是，由于添加了化學(xué)類食品添加劑，雖然也是控制在國家允許的添加范圍之內(nèi)，但對(duì)健康是否存在影響，這還需要經(jīng)過若干年漫長(zhǎng)的時(shí)間驗(yàn)證才能最終找出答案！

經(jīng)歷也是一種經(jīng)驗(yàn)的積累，我發(fā)現(xiàn)，老外在家庭制作面包方面仍很原始也很簡(jiǎn)單，究其原因，大都認(rèn)為原始的才最健康，尤其一日三餐所食用的主食面包大都是自己制作，吃起來麥香味道濃郁，絕不添加任何化學(xué)類食品添加劑，盡量保持純天然的味道，酵母經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵所產(chǎn)生的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上小麥的清香就已足夠了，這就是外國朋友給我的解釋和答案。

今天做一款家庭主食面包，這款面包吃起來比較健康，做法也很簡(jiǎn)單。

原料：

高筋面粉500克、干酵母5克、鹽10克、白糖20克、雞蛋1枚、黃油25克、牛奶150ml、清水100ml。

做法：

1-4、面粉里放入酵母、鹽、糖拌勻，然后放入雞蛋拌勻，加入鮮牛奶把面粉攪拌成面片，再用適量清水和成稍軟的面團(tuán)。

5-7、把面團(tuán)揉至上勁后裹入黃油進(jìn)行揉搓使之油面完全融合，把揉好的面團(tuán)滾圓后放入鋼盆內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

8-9、面團(tuán)膨脹到兩倍大取出按扁排凈里面的空氣。

10-12、面團(tuán)排凈空氣后再次滾圓罩上保鮮膜，靜置在室溫內(nèi)進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘，然后用搟面杖搟開，搟成橢圓型長(zhǎng)片從一端卷起。

13-15、把捲好的面卷放入模具里進(jìn)行最后發(fā)酵，面卷在模具里漲滿后涂抹蛋液。

16-18、涂好蛋液后用劃溝刀在面包坯料的表面斜劃數(shù)刀，以此進(jìn)行簡(jiǎn)單的造型，然后把模具置入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，用上下火180度的爐溫進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間大約30分鐘，面包表面烘烤至金黃便可取出。

此款面包特點(diǎn)；麥香濃郁帶有淡淡的奶香，皮較韌性內(nèi)里松軟口味微咸，最適合制作三明治和涂抹魚子醬等食用。

溫馨提示：

1、家庭用34L-45L的烤箱溫度控制在170-180度的爐溫進(jìn)行烘烤較適宜，30L以下的烤箱建議使用溫度在150-170度為好。

2、制作雖然簡(jiǎn)單，但在揉面時(shí)也要稍下功夫，使面團(tuán)有筋力揉至細(xì)膩為好。

3、還可以用啤酒花來制作，味道會(huì)更為清香。

大炒勺的這款家庭“健康主食面包”就做好了，供朋友們參考！

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