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2012/4/19 13:46
鮮肉菠菜燙面大包
原料：
面粉400克、開水200克、涼水60克、菠菜1000克、韭菜160克、豬絞肉300克。
輔料：
小蔥三根、姜末2茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、鹽2茶匙、油2-3湯匙、香油1湯匙。
做法：
1、菠菜洗凈，放入沸開的水中焯燙一下（半分鐘左右），撈出過涼水沖洗，再擠干水分（盡量擠干），切碎。
2、炒鍋中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙鹽，炒勻，關火，放涼。
3、肉餡兒中加入小蔥碎，姜末，料酒，生抽，1/2茶匙鹽，邊攪拌邊一點點地加入適量水，直至肉餡兒攪拌著不費力即可，倒入香油拌勻，腌制20分鐘。
4、面粉倒入盆里，邊將燒開的沸水沖入，邊快速用筷子攪拌均勻，最后將涼水分次加入，邊用手將面團揉勻，覆蓋松弛20分鐘。
5、韭菜擇洗干凈，切碎，和涼透的菠菜碎一起加入肉餡兒中，調入最后約1茶匙鹽，拌勻成餡兒。
6、將面團搓成長條，分切若干個小劑子（約30克/個），搟成圓形薄面皮，盛入餡兒，對折后，右手從一端開始左右交叉捏成柳葉包。
7、開水上鍋，上汽后大火12分鐘。
溫馨小提示：
1、用來做餡兒的菠菜盡量選擇粗壯一些的菠菜，前期焯燙不要久，在后期處理的過程中才不容易爛掉，保持口感。
2、菠菜焯燙并過涼水沖洗后可以去除草酸和澀味兒，但菠菜難免濕噠噠的，所以先將菠菜盡量擠干水分，再過油炒一下，盡可能去除濕氣，這樣口感會好很多。菠菜太多的話，可以分開幾次炒，一次炒太多水分不容易散發，還容易炒爛糊。
