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2012/2/8 17:21
焦糖慕斯蛋糕（18cm半圓形）
杏仁蛋糕
原料：低粉60克、雞蛋3只、杏仁粉15克、楓糖漿20克、堅果碎20克。
做法：
1、低粉與杏仁粉同過篩二遍待用；
2、蛋白打發至干性發性；
3、蛋黃中加入楓糖漿攪拌至蛋黃液顏色變淺，體積變大；
4、取1/3蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋黃糊中切拌；
5、分三次將粉類篩入蛋黃蛋白糊，兜底切拌至無粉粒；
6、烤盤墊油紙，倒入面糊，撒上烘烤后搗碎的堅果碎，170度上管烘烤至熟。
樹莓果凍
原料：樹莓120克、水80ml、白糖20克、明膠片5克、檸檬汁10ml。
做法：
1、冷凍樹莓加水放入料理機內攪拌至勻；
2、倒入小鍋中，加白糖煮開，滴檸檬汁攪拌關火；
3、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入樹莓液里直至溶化；
4、倒入模具冷藏。
巧克力慕斯
原料：巧克力120克、鮮奶油50ml+400ml、明膠片10克、牛奶50ml、白糖15克。
做法：
1、牛奶、白糖加鮮奶油煮沸后放入掰成小塊的巧克力，攪拌至巧克力溶化；
2、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入巧克力液里直至溶化；
3、鮮奶油打發至6成狀態，與冷卻的巧克力液混合均勻即成慕斯。
焦糖淋漿
原料：鮮奶油200ml、明膠片5克、白糖100克、腰果碎15克。
做法：
1、將白糖放入鍋內，小火煮溶化，輕輕晃動鍋子直至糖液成為焦糖色；
2、鮮奶油分次倒入鍋內，攪拌至與焦糖完全融合；
3、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入焦糖奶油液里直至溶化；
4、冷卻后淋在蛋糕表面撒上腰果碎
組合：
1、杏仁蛋糕裁成一片長方形和一片圓形，分別刷上果醬或糖液；
2、在半圓模內倒入1/2的巧克力慕斯，放上一片蛋糕后冷藏；
3、稍稍凝結后再放上樹莓果凍，倒入剩下的慕斯，覆上一片圓形蛋糕后冷藏；
4、冷藏一晚后取出，用電吹風吹熱后脫膜；
5、制作淋漿，未完全冷卻時淋在蛋糕表面，撒腰果碎；
6、冷藏后食用。
