2012/2/8 17:17

人間煙火：事無事，味無味 blog

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一塊面團走天下。【手撕包】

也可以大言不慚的說，玩烘焙2年多了。面包做了不少個，但我這不思進取的性格，至今，仍舊是一塊面團走天下：豆沙餡的，叫做豆沙包。肉松餡的，叫做肉松包。圓的，叫做圓包。長的，叫做長包。卷起來的，叫做面包卷。放在長盒子里的，就叫做吐司。實在不知道叫做什么的亂形亂狀，就叫做手撕著吃的手撕包。

據說這是面包行家的大忌，讓人以為這樣的甜面包就是真正的面包，反而作為面包始祖的歐包讓人無法接受。想想面包文化就這樣毀在我等手中，心痛不已啊。好在目前我毒害的也就是我自個兒的幼小心靈還有身邊幾個不懂面包的朋友。其實，我也很想玩玩不一樣的歐包啊，無奈總是不知從何入手。但我想，面包作為某些國家的主食，就像我們的饅頭花卷一樣，體現的也應是各色各樣不同的糧香而非甜味加作料，多年來被大家偏離了正路。有些東西可做主食，有些東西，也不過就是嘗嘗而已。近日愈發覺得，很多事情強求不得，到了那個時間，自然會做那樣的事情。也許歐包對于我，不過就是明日之事。今日之事也說不定。誰知道呢。反正目前，還是一塊面團走天下。

原料：

手撕包（6寸硬模一個）高粉200g、牛奶120ml、雞蛋1個（帶殼50g左右、留少許最后刷面包用）、白砂糖30g、鹽2g、酵母2g、黃油20g。

做法：

1、后油法至完成階段，蓋保鮮膜發酵至2.5倍大，取出排氣，分割成6等份，滾圓，蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、取其一，搟成牛舌狀，卷起。然后滾長至20cm左右。

3、另外兩塊同樣。三根長條，把一頭捏在一起，然后編成辮子。另外三塊面團同樣操作，編成辮子。

4、放入抹了黃油的模子中，入烤箱。不開火，放一杯熱水，發酵至8分滿左右。取出刷蛋液，撒芝麻。

5、烤箱預熱160度，中下層，上下火，35分鐘左右。上色過深時蓋錫紙。