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2012/2/8 17:17
傷心涼粉
據說是因為“吃的人都會被辣得流下眼淚而得名”。佐料“色澤鮮亮”，涼粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”。一定要再來碗“甜甜”的開心冰粉“才能化解”。推薦去廣東會館那家，坐在“古色古香”的院子里，看服務員“用竹簸箕”端來涼粉，很有川西風情。
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源于清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研制出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。
原料：綠豆粉1杯、溫水6杯。
調料：
紅油1大勺、醋1/2勺、生抽1勺、花椒粉1/2勺、老抽少許、雞精、豆豉3顆、五香粉少許（可不用）、蒜泥，蔥花、小米椒、炸香的黃豆、炸香的花生壓碎、碎米芽菜少許（可不用）。
做法：
1、綠豆粉1杯，用溫水少許（分量外）調勻；
2、將1倒入鍋內，開小火，慢慢倒入6杯水，邊倒邊攪拌；
3、一直攪拌到鍋內綠豆粉水邊透明濃稠，關火；
4、繼續攪拌至無顆粒狀態；
5、準備一大碗，裝少許冰水；
6、將4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可；
7、拿出切條；
8、將鍋內熱少許油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁細炒香。所有調料拌勻，淋在涼粉上。
注：
1、粉與水比較為1：6左右。
2、如果放五香粉，則要先炒香再用水淀粉勾成鹵水再與其他調料拌勻。
3、可用芝麻醬調成其他醬料隨意。
