2012/2/8 16:53

荊州魚糕俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，據史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期，凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客。現在，荊州的周邊縣市，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。

原料：

魚糕300克。

配料：

水發黃花菜、水發黑木耳、水發冬菇、春筍片。

調料：

精鹽、味精、蔥段、姜蒜米、清湯、色拉油、濕淀粉。

做法：

1、魚糕切成均勻的薄片，擺放在盤中間，上籠旺火沸水蒸15分鐘取出；

2、鍋至旺火上燒熱，下色拉油，下姜蒜米熗鍋，加入清湯，放入木耳、黃花菜、冬菇、春筍片，用精鹽、味精調好味，用濕淀粉勾玻璃芡，淋明油澆在魚糕上即成。

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