2012/2/8 16:50

今天給大家上一道地方小吃——潮州返沙芋頭。 因?yàn)轼B兒一直都非常喜歡吃荔浦芋頭，所以見到有這個(gè)賣就會(huì)買一個(gè)回來(lái)，沙沙的面面的口感鳥兒很喜歡。

這道小吃是在10月下旬做的，還正值深秋呢！“傳說(shuō)在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。”。“返沙是潮州菜中的一種烹調(diào)方法，就是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，因?yàn)槌敝萑税寻滋欠Q為沙糖，所以返沙有“返回”恢復(fù)沙糖原狀之意。”不過(guò)這道小吃糖分有點(diǎn)高，怕肥或有糖尿病的朋友是無(wú)緣了。 調(diào)皮 做的時(shí)候適當(dāng)降低些糖量，偶爾吃一下問題也是不大的喲！ 

原料：

荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨(dú)蒜1/2個(gè)。

調(diào)味料：

花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

做法：

1、將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長(zhǎng)5CM的條，蒜壓茸備用；

2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出；

3、凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進(jìn)行快速翻炒；

4、大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠；

5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時(shí)的糖漿還有些稀；

6、一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜的感覺關(guān)火即可。