客戶端
2012/2/8 16:50
經驗與感懷：
芋頭最好選擇荔浦芋頭，剝開后切面有很多小紅絲的，這種芋頭吃起來比較軟，口感好。
做糖漿時糖和水的比例是2：1，由于鳥兒是第一回做，經驗不足，怕糖少了，所以糖的用量大約是芋頭重的1/2，結果明顯感覺到糖多了，最后鍋里還剩下不少糖霜。鳥兒建議用芋頭1/3量的糖應該就差不多了，而且糖加多了很甜膩，也不利于健康不是嗎？呵呵！
這道小吃關鍵在于推糖漿火候的掌握。從熬糖開始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘鍋并加速糖漿完成過程。熬糖時用中火不停用勺攪拌200多下至糖漿表面起大泡，并感覺糖漿有些稠了就要加入芋頭了。從加入芋頭到結出糖霜的過程也比較快，大約1～2分鐘吧！加入白醋的作用是加速返沙過程，而且鳥兒覺得還可以解點甜膩感呢，呵呵！
另外在削芋頭前，雙手用醋洗一下，手就不會癢了。
做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會有點沖了。而且如果多放幾個小時，糖霜就會變潮融化就不好吃了喲！當然如果你不喜歡吃蒜的味道不加也是可以的。
