2012/2/8 16:19

暗香浮動 blog

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完全用植物油做的一個酥皮點心，成品很酥，口感決不差于用動物油做的，但其實。。這個餅總的用油量比常規(guī)的動物油做的酥皮點心要多些，不怕油多的就試吧，不會失望的。

原料：

油皮：中粉160g、水75g、植物油60g。

PS：常規(guī)的酥皮點心油皮中油的用量為粉的20%，而這個方子近40%了，也許這就是酥的原因。

油酥：低粉110g、植物油60g。

糖餡：白糖100g、熟面粉30g。

做法：

油皮：中粉加水略拌均，再加入植物油揉成光滑柔軟的面團，松弛30分鐘，面團很油。

油酥：低粉加植物油攪拌均勻即可。

糖餡：白糖加入熟面粉拌均，熟面粉可用低粉用150度烤熟。

酥餅：

1、油皮和油酥分成兩份，取一份油皮包入一份油酥，收口捏緊，松弛10分鐘。

PS：因為油皮和油酥都很油，小包酥比較麻煩，大包酥省事些。。如果不嫌面團太大不好搟，也可以全部用量一次包完，我還是覺得一半的量好搟，搟開的面團不會過大。

下面照片可以看出油酥很軟的。。