2012/2/8 18:04

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京味兒夏季蔬菜涼面“茄絲打鹵面”

北京的人的飲食習慣，早已在悄無聲息的變化著，很多已成為了兒時的回憶！

今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄絲打鹵面”。面是普通的面，但它蘊含著一段不太富裕的歷史，人們雖過著比較艱苦的生活，但政府可保證人民衣食無憂，因此人們的生活是快樂的！

那時，如能常吃到米面等細糧就是很幸福的了，夏季都是以素為主，“茄絲打鹵面”就算是那個時期的美食了，今天重溫一下兒時曾經的美食“茄絲打鹵面”。主要做法如下。

原料：

細面300克；

打鹵：

去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調油20克、水淀粉適量。

做法：

1、先把茄子切條，大蒜切末；

2、炒勺燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒；

3、下入茄條煸炒；

4、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻；

5、然后倒入適量清水煮開；

6、撒入少許鹽調味；

7、撒入少許雞粉提鮮；

8、最后用適量水淀粉勾芡；