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2012/2/8 18:04
這個夏天我吃得最多的就是面條，打鹵面、麻醬面、炸醬面.........今天就來分享一款炸醬的做法，這款醬我一次會做很多然后放在罐子里，一周內把它消滅掉。剛炸得的醬拌過水面，涼炸醬配鍋挑兒。有功夫的話就自己做手搟面，沒時間就下買來的面條，只要醬好吃，味道就
差不了，拌面的時候再放點醋，吃面的時候再嚼兩瓣蒜，嘿~ 那滋味沒治了！
做炸醬要想香除了放三七肥瘦的五花肉，還要放點干香菇，干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預防佝僂病，經(jīng)過晾曬后干香菇會散發(fā)出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發(fā)出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。所以炸醬的時候放幾朵浸泡過的干香菇會讓醬更好吃，燉肉、燉雞的時候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的時候，我會先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。這樣做出的炸醬不油膩，現(xiàn)炸現(xiàn)吃的時候里面的油炸還是焦的呢！
前段時間在微博上彌漫著一股濃濃的醬香，@食與家開展了千篇一“面”，但求好“醬”的活動，很多熱愛美食的朋友都將自己的做的醬面發(fā)到微博上參與此次活動。我很榮幸能夠擔任這次比賽的評委，看到美味的面條，我的饞蟲都被勾出來了，連著吃了好幾天的面條。
香菇炸醬面
原料：
調料：
蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁。
2、切點蔥白。
3、五花肉切成大一點的丁。
4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。
