2012/2/8 17:55

授權原創博客：粉竽粘糖
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這周LG都比我早下班，也沒有其它應酬，于是買菜的任務就由他來完成。昨晚下班前，他問我想吃啥呢？天這么熱，就來碗云吞吧。回家時看到還買回一袋基圍蝦，想著冰箱里還有一碗昨天的剩飯，那就再做點砂鍋粥喝吧，好久沒喝了，其余的蝦做白灼，LG愛吃。

原料：

冷飯1碗、基圍蝦10個、冬菜1袋、香菜、蔥適量、香油、芝麻油、雞精少量。

做法：

1、材料備好；

2、基圍蝦去頭、去蝦線、背部劃刀；

3、香菜切碎、冬菜浸泡半小時瀝干水待用（冬菜能起到提鮮的作用）；

4、5、把米捏碎倒進砂鍋，加適量的水（可放高溫），滴幾滴香油（可以防止粘鍋和粥水溢出來，也可以讓粥的味道更香濃），蓋上蓋子，中火慢熬；

6、粥微開時，打開蓋子，小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌均勻（冬菜可以提鮮，讓粥的味道更鮮甜）；

7、8、9、把基圍蝦放入，蝦身變紅卷曲時，放入雞精、香菜和蔥調味，拌勻，關火。由于冬菜很咸，不需再要放鹽（這些過程需要適量的攪拌粥）。

家庭煮粥小常識（來自網絡）

1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。

2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。

3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。

5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。

8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。

9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。

10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。

11、善用砂鍋保溫特性：用基圍鍋前要先用小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。

12、電飯鍋煮粥：米:水=1:6。

計量單位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升。

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