2012/2/8 18:04

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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上次做了一個(gè)直接法的北海道，這次這個(gè)是100%中種北海道。之所以叫100%中種，大家看一下配方就知道了。因?yàn)橹髅鎴F(tuán)里沒有一點(diǎn)的面粉含量，面粉全在中種面團(tuán)里，所以是100%的中種。方子是網(wǎng)上一直流傳的妃娟的方子，確實(shí)很好用。面團(tuán)相當(dāng)濕軟，但是也保證了口感的松軟。

第二次做這款吐司，自從第一次做了之后，就愛上了，所以又?jǐn)×艘粋€(gè)土司模，為的就是可以一次做兩過足癮哈。不過有點(diǎn)難為面包機(jī)了，600克得面粉和起來有點(diǎn)辛苦，不得已，我只能用手工配合面包機(jī)一起和面。

大約烤十幾分鐘時(shí)要加蓋錫紙，我中途有事去了，回來一看，已經(jīng)明顯上色了，盡管趕緊蓋了錫紙，但是靠近烤箱右里面的位置有點(diǎn)上色過度了。我的烤箱那個(gè)位置每次烤出來的東西顏色都比其他地方深。拍照時(shí)已經(jīng)是面包烤好后的第二天了，所以表皮起皺了，請(qǐng)大家忽略吧忽略吧~~

中種面團(tuán) 原料：

A：高筋粉300克 、細(xì)砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克。

主面團(tuán) 原料：

B：蛋白24克、細(xì)砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料：

C：黃油6g。

做法：

1、將A料放入面包機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)稍具光滑階段即可（約20分鐘）。

2、中種面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發(fā)酵約18個(gè)小時(shí)）

3、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。

4、再加入材料C的黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜。

5、中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段后延續(xù)發(fā)酵約10分鐘。

6、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。

7、第一次搟卷：取一松弛好的面團(tuán)，由中間往上下?lián){開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕卷起，卷起1.5到2個(gè)圈.松弛10分鐘。

8、第二次搟卷：搟成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個(gè)圈，不要超過三個(gè)圈。

9、放入土司模內(nèi)。

10、二次發(fā)酵至8分滿。

11、刷蛋液。

12、放入預(yù)熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙。

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