客戶端
2012/2/8 16:19
完全用植物油做的一個酥皮點心，成品很酥，口感決不差于用動物油做的，但其實。。這個餅總的用油量比常規的動物油做的酥皮點心要多些，不怕油多的就試吧，不會失望的。
原料：
油皮：中粉160g、水75g、植物油60g。
PS：常規的酥皮點心油皮中油的用量為粉的20%，而這個方子近40%了，也許這就是酥的原因。
油酥：低粉110g、植物油60g。
糖餡：白糖100g、熟面粉30g。
做法：
油皮：中粉加水略拌均，再加入植物油揉成光滑柔軟的面團，松弛30分鐘，面團很油。
油酥：低粉加植物油攪拌均勻即可。
糖餡：白糖加入熟面粉拌均，熟面粉可用低粉用150度烤熟。
酥餅：
1、油皮和油酥分成兩份，取一份油皮包入一份油酥，收口捏緊，松弛10分鐘。
PS：因為油皮和油酥都很油，小包酥比較麻煩，大包酥省事些。。如果不嫌面團太大不好搟，也可以全部用量一次包完，我還是覺得一半的量好搟，搟開的面團不會過大。
下面照片可以看出油酥很軟的。。
