2012/2/8 12:35

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瓊脂是什么？如何用？--楊梅豆腐&杏仁豆腐

瓊脂是以藻類的石花菜制成的明膠產品，是最常用的微生物培養基的固化劑，常用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，很多燕窩制品里也添加了瓊脂。

用藻類制成的瓊脂是半透明的，瓊脂不溶於冷水，瓊脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分鐘，讓它充分吸收水分，它可以吸收相當本身體積20倍的水。然后放到溶液或者水里加熱后融化，稀釋液在42℃仍保持液狀，在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的用量多少可以根據自己的需要達到的效果不同而調節多少。

↑干燥的瓊脂條

很多大型超市都有瓊脂買，價格不貴，一百克，好大一包，能用很久，售價在十元左右。

↑ 浸泡在涼水里十分鐘后的瓊脂條，已經喝飽了水，像一根根的“粉條”。

瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。孕婦可以適量食用。

原料：牛奶350毫升、糖水楊梅100毫升、杏仁粉36克、開水80毫升、涼水200毫升、瓊脂3克、白糖適量（依據個人口味添加）。

做法：

1、把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟；

2、把已經泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化；