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2012/2/8 15:02
詳解家庭泡菜的制作--自制泡菜
簡(jiǎn)單，來一小碟泡菜，白的蘿卜，紅的辣椒，黃的仔姜，綠的西芹，先看看，再聞聞，那一絲絲撲鼻的酸味，是否已讓你開始咽口水了呢？那就趕緊拿起筷子，拈一塊進(jìn)嘴吧，嗯，有點(diǎn)脆，有點(diǎn)酸，還有點(diǎn)辣，嘿嘿，頃刻之間，食欲之門打開咯！！
原料：
準(zhǔn)備泡制的蔬菜。
調(diào)味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個(gè)、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。
工具：
泡菜壇子。
做法：
（一）準(zhǔn)備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行。
1、用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動(dòng)的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下。
2、往壇子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動(dòng)壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉。
3、準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透。
（二）原料的處理
4、將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈（老的爛的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。
--喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據(jù)口味喜好看著辦。
5、豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干。
--必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個(gè)季節(jié)差不多晾一天就干了，也不麻煩。
6、為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。
--像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事。
（三）泡菜調(diào)味汁的制作——有老的泡菜鹽水當(dāng)然更好，沒有我們就從零開始哈。
7、準(zhǔn)備調(diào)味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個(gè)，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。
8、將上述調(diào)料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用。
9、待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。
--因?yàn)槲覀儧]有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時(shí)間，并使味道更純正。
