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2012/2/8 15:02
（四）泡制
10、將蔬菜碼入泡菜壇中，因?yàn)闀?huì)有發(fā)酵的過(guò)程，所以不要裝得太滿。
11、加入步驟9中調(diào)配好的泡菜汁，以完全沒(méi)過(guò)蔬菜為準(zhǔn)。
12、蓋上密封碗，并用涼開(kāi)水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿卜條了，泡豇豆就還要等幾天。
值得注意的幾點(diǎn)--只要做到了，想失敗也難。
1、全程要忌油、忌生水。
在文中也啰嗦過(guò)多次了，泡菜壇子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干凈的、無(wú)油的，否則很容易生細(xì)菌，長(zhǎng)出霉點(diǎn)，壞掉一壇菜。
2、蔬菜一定要風(fēng)干表面的水分，再放進(jìn)壇子里。
3、適量添加一點(diǎn)白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
4、泡菜壇蓋周?chē)乃瞧鹈芊庾饔玫模詈酶魞扇鞊Q一次，避免滋生細(xì)菌。
5、泡菜壇子要放在陰涼的地方。
最后再啰嗦一句，因?yàn)椴伺莸臅r(shí)間越長(zhǎng)，味道會(huì)越來(lái)越酸，所以一次不要泡太多，根據(jù)自家的消耗情況斟酌著放。
