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2012/2/8 15:05
老陜拌菜，是道涼菜。在一桌子的菜肴里，本不怎么顯眼，你得先嘗一口。只一口，就不可忘卻了。接著呢，一盤就沒了。再來(lái)一盤。這就是這盤菜的魅力所在，表面上波瀾不驚，實(shí)際上呢，抱定了要味驚四座的。這種平和里帶著厚重的味道，很是用了心機(jī)的，于是乎，就不難理解為什么要把個(gè)‘老’字加在這個(gè)菜名的前頭。
拌菜的材料很簡(jiǎn)單：黃豆芽、綠波菜、稍微粗一點(diǎn)的粉絲為主料。調(diào)味料里最重要的是蒜碎和醋，還有點(diǎn)花椒粉的麻，辣椒油的辣，點(diǎn)到為止。
我做的老陜拌菜沒放辣椒油，只是用干紅椒經(jīng)熱油熗過(guò)，也是稍有辣味的。我拌了好多，本來(lái)要分兩頓的，沒想到一次就給吃完了。
老陜拌菜
原料：
黃豆芽、菠菜、水晶粉絲、蒜、干紅椒、食用油、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精、香油。
做法：
1、將黃豆芽的豆衣去掉，洗凈，過(guò)水，控干水份，蒜瓣剁碎，備用；
2、菠菜只用葉子，洗凈后，切成大塊，過(guò)水。控干水份，備用；
3、水晶粉絲用開水煮過(guò)后浸泡在涼水中。時(shí)間為７、８分鐘左右。撈出，控干水份；
4、將以上三樣食材放在一起，放入蒜碎、干紅椒、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精；
5、用熱油將蒜碎潑香。在拌勻前滴一滴香油，拌勻，即可。注意：白胡椒粉和花椒粉只放一點(diǎn)即可，提個(gè)味，不能多放。還該澆一勺紅紅的辣椒油的，因?yàn)榉帕烁杉t椒熗過(guò)所以也沒有放。
