2025/6/10 15:00

據(jù)統(tǒng)計，2024年我國餐飲行業(yè)總收入突破5.5萬億元，同比增長5.3%，但行業(yè)競爭日趨激烈，"存量競爭"特征顯著。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真在2025中國連鎖餐飲峰會發(fā)言中表示，部分新從業(yè)者運營經(jīng)驗不足，導(dǎo)致餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重，市場生存能力較弱。

在消費升級與餐飲產(chǎn)業(yè)變革的大背景下，餐飲供應(yīng)鏈作為餐飲服務(wù)保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其創(chuàng)新能力已成為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。

中糧餐飲深刻洞察行業(yè)發(fā)展，基于對后廚與前端的多重需求理解，在完成"橫向多元化、縱向?qū)I(yè)化"供應(yīng)鏈體系布局的同時，構(gòu)建起了四條明確的創(chuàng)新邏輯與路徑，用供需兩端的精準(zhǔn)匹配助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

需求導(dǎo)向，中糧餐飲構(gòu)建四條創(chuàng)新路徑

在日常的餐飲服務(wù)中，后廚是重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。后廚操作涉及煎炸、蒸炒、拌餡等多種場景，不同場景對油脂的功能需求差異顯著。如煎炸場景要求油品耐高溫、穩(wěn)定性強(qiáng)，而拌餡場景則需油脂風(fēng)味突出。

此外，作為菜品生產(chǎn)的關(guān)鍵角色，廚師個人經(jīng)驗及喜好往往決定著出品質(zhì)量。同樣的食材與流程，因為調(diào)味品選擇的不同，最終口味也會存在很大差異。這種經(jīng)驗依賴是連鎖化企業(yè)追求規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的巨大瓶頸。

與后廚經(jīng)驗依賴形成強(qiáng)烈反差的，是前端消費需求的日趨多元化及個性化。一方面，我國地幅遼闊，南北口味差異較大；另一方面，隨著消費升級及90后、00后新一代消費主力的加入，不同年齡層及不同職業(yè)特征的消費者呈現(xiàn)出顯著的口味偏好及營養(yǎng)需求差異。例如，年輕消費者偏好融合創(chuàng)新口味，而中老年群體更注重傳統(tǒng)風(fēng)味；學(xué)生群體更需關(guān)注大腦發(fā)育、身體成長，白領(lǐng)人群則更關(guān)注亞健康問題等。

助力連鎖餐企規(guī)模化高質(zhì)量發(fā)展，以后廚、前端等多重需求為基點，中糧餐飲在長期發(fā)展中，構(gòu)建起了“烹飪場景線、區(qū)域特色線、地域菜系線、特定人群線”等供應(yīng)鏈角度獨有的四條創(chuàng)新路徑。

其中，“烹飪場景線、區(qū)域特色線”產(chǎn)品可極大程度幫助廚師降低調(diào)味品選擇難度、完成新的菜品研發(fā)；“地域菜系線、特定人群線”則可以滿足不同口味、不同營養(yǎng)特點的人群需求。

實力研發(fā)，中糧餐飲滿足餐企創(chuàng)新需求

烹飪場景線，解決后廚效率與成本痛點；區(qū)域特色線，用頂級名廚同款風(fēng)味降低廚師烹飪難度；地域菜系線，滿足多元口味需求；特定人群線，精準(zhǔn)定制營養(yǎng)方案。圍繞四條不同的研發(fā)邏輯與創(chuàng)新路徑，在中糧餐飲“橫向多元化、縱向?qū)I(yè)化”的一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)體系布局中，已經(jīng)完成了多個產(chǎn)品開發(fā)與落地。

以烹飪場景線為例。針對后廚煎炸高頻場景，中糧餐飲于2024年推出了福掌柜煎炸油產(chǎn)品。傳統(tǒng)油品在長時間高溫煎炸下易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且油品劣化快導(dǎo)致頻繁更換。而福掌柜煎炸油通過技術(shù)創(chuàng)新，能有效抑制活性組分快速升高，延長油脂裂變時間。實測數(shù)據(jù)顯示，該油品可連續(xù)煎炸淀粉質(zhì)食品40小時，較普通油品延長使用周期30%以上，顯著降低餐企的運營成本。

在區(qū)域特色領(lǐng)域，據(jù)2025中糧餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)共創(chuàng)大會的相關(guān)報道，中糧餐飲聚焦川菜等地方菜系，聯(lián)合名廚大師研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品也已初步完成。消息稱，該產(chǎn)品通過工業(yè)化手段還原頂級川菜名廚的調(diào)味技藝，將復(fù)雜的調(diào)味流程簡化為標(biāo)準(zhǔn)化操作。廚師只需按比例添加，即可輕松復(fù)刻經(jīng)典川菜味型，既保證了菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性，又降低了對廚師個人經(jīng)驗的依賴，為連鎖餐飲企業(yè)提供了高效的口味解決方案。

地域菜系線上，針對不同地域的飲食文化，中糧餐飲則結(jié)合菜系特征，開發(fā)了豐富的系列風(fēng)味油產(chǎn)品。如川菜風(fēng)味油選用四川本地原料，通過低溫萃取技術(shù)保留香氣成分；湘菜風(fēng)味油則突出湖南特色的濃香風(fēng)味。這些產(chǎn)品不僅滿足了不同地區(qū)餐飲企業(yè)的需求，還為跨區(qū)域經(jīng)營的餐飲品牌提供了風(fēng)味統(tǒng)一的保障。

特定人群線上：面對學(xué)生、白領(lǐng)打工人群、老年人等特定群體的營養(yǎng)需求，中糧餐飲推出了定制化產(chǎn)品。以中糧福臨門學(xué)生營養(yǎng)餐專用食用植物調(diào)和油為例，該產(chǎn)品由中糧營養(yǎng)健康研究院研發(fā)，α-亞麻酸含量達(dá)到7%，同時維生素A等營養(yǎng)素，能夠促進(jìn)腦部發(fā)育、維護(hù)視力和皮膚健康。針對白領(lǐng)團(tuán)膳場景，還開發(fā)了中糧福臨門團(tuán)膳營養(yǎng)餐專用食用植物調(diào)和油，科學(xué)配比植物甾醇、谷維素等營養(yǎng)成分，可滿足上班族亞健康調(diào)理需求。未來，中糧餐飲還會推出老年營養(yǎng)餐專用油產(chǎn)品。

“餐飲供應(yīng)鏈的產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)該梳理清晰的底層邏輯，幫助不同的餐飲企業(yè)解決各種實際問題。”正如中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負(fù)責(zé)人張浩在中國連鎖餐飲峰會主題分享時提到的，中糧餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品的創(chuàng)新，不是點狀行為，而是出于科學(xué)的考量和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫞悄転椴惋嬈髽I(yè)解決實際問題的。

未來中糧餐飲將圍繞四條創(chuàng)新邏輯與路徑為餐飲企業(yè)提供更多創(chuàng)新服務(wù)與高品質(zhì)的產(chǎn)品選擇。