2025/6/9 16:03

中國餐飲行業(yè)已進入五萬億存量競爭時代，正經(jīng)歷從規(guī)模擴張向價值深耕的歷史性轉(zhuǎn)折，整體增速放緩競爭加劇。如何打破內(nèi)卷突圍向上？5月20日，中國飯店協(xié)會與勁霸品牌再度攜手，隆重舉辦 “勁霸煙火杯 2025 第五屆中國餐飲工匠節(jié)”。 來自全國的 300 余位餐飲領(lǐng)軍者相聚河南鄭州，研討餐飲行業(yè)健康發(fā)展之道。期間，中國飯店協(xié)會和勁霸雙方重磅發(fā)布“2025 煙火美食突圍計劃”，號召行業(yè)以煙火味趨勢為導(dǎo)向，以匠心精神為內(nèi)核，打破內(nèi)卷困局，共探品質(zhì)發(fā)展新路徑。

中國飯店協(xié)會會長陳新華和嘉豪食品CEO闕嘉華

一、行業(yè)權(quán)威洞察：煙火味成突圍關(guān)鍵

中國飯店協(xié)會副會長金勇深度剖析了行業(yè)現(xiàn)狀，以及餐飲業(yè)的變革邏輯，他強調(diào)：“現(xiàn)炒現(xiàn)制的煙火味菜品，如香辣小炒、砂鍋燉菜等，正成為穿越經(jīng)濟周期的強韌賽道。” 金勇呼吁餐飲人拒絕低價內(nèi)卷，轉(zhuǎn)向 “品質(zhì)向上卷”，以煙火味為突破口，用匠心精神升級煙火菜品，才能滿足食客需求，才能在這場“煙火”升騰的大戰(zhàn)中拔得頭籌！

中國飯店協(xié)會副會長金勇

二、大師匠心之悟：三維度定義煙火味標準

什么樣的菜品才有煙火味？杭幫菜領(lǐng)軍人物、中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席董順翔大師，從四十年烹飪經(jīng)驗出發(fā)，為大家分享他心中的潮流煙火味三大標準。

首先是煙火味的技法，用火候講好美食故事。強調(diào) “火候即語言”，如小炒需猛火快攻鎖鍋氣，砂鍋需文武火交替，大火逼出香氣，小火慢煨燜燒入味，讓食客還沒有吃，就能先感受到濃濃的煙火氛圍。

其次是濃郁的味型，用滋味喚醒情感味蕾。鮮、香、酸、辣等濃郁味型惹味又下飯，最能帶來強烈且直接的味覺沖擊。再加入地域特色和個性化風(fēng)味，如江西小炒的鮮辣、云貴酸湯的醇厚、粵式啫啫的醬香，形成獨特味覺符號。

第三是新鮮的食材，用本真構(gòu)筑信任基石。煙火味的終極內(nèi)核，在于食材的本真表達。利用先進的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，更好地使用新鮮食材，做出來的菜品看著舒心吃著放心，自然最能撫慰人心。

杭幫菜領(lǐng)軍人物、中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席董順翔

三、中國飯協(xié)&勁霸戰(zhàn)略合作，發(fā)布2025煙火美食突圍計劃

針對如何升級打造出更具煙火味的菜品，中國飯協(xié)和勁霸品牌聯(lián)合發(fā)布了2025煙火美食突圍計劃。

據(jù)悉，勁霸為嘉豪公司旗下品牌，嘉豪食品以30年匠心，一直專注于餐飲價值創(chuàng)新。2024年，嘉豪公司和中國飯協(xié)首度成為戰(zhàn)略合作伙伴，共同推出龍年大師味道解決方案，助力餐飲企業(yè)吸睛又吸金，以味致勝；并攜手打造了2024年餐飲界盛事——第二季勁霸星廚創(chuàng)造營，為全國超過3000位中生代廚師提供展現(xiàn)自我的舞臺。

嘉豪食品廚務(wù)部總監(jiān)費鑫先生詳細講述了“2025 煙火美食突圍計劃”，從產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)認證、流量賦能三方面為餐飲企業(yè)提供切實支持。

首先，推出1對1定制化產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。勁霸將依托專業(yè)廚務(wù)團隊，為餐飲企業(yè)定向開發(fā)煙火味菜品，涵蓋味型調(diào)配、食材組合、標準化操作等全流程指導(dǎo)，助力餐廳快速落地符合地域特色的煙火味招牌菜；

其次，搭建專業(yè)認證體系。勁霸品牌攜手大眾點評對餐廳從食客口碑、菜品工藝、食材標準等多維度評價，從而提升餐廳的專業(yè)信任度；

第三，對餐飲企業(yè)提供傳播和流量支持。集結(jié)勁霸星廚俱樂部抖音號、美食類抖音達人、大眾點評探店達人等組成傳播矩陣，以短視頻、直播等形式深度傳播餐廳煙火味特色，精準觸達消費者，形成 “線上種草 - 到店體驗 - 口碑裂變” 的閉環(huán)營銷。

嘉豪食品廚務(wù)部總監(jiān)費鑫

四、六大菜系高手過招：演繹煙火味多元張力

活動現(xiàn)場，六大菜系大師在中國飯協(xié)和勁霸聯(lián)合舉辦的煙火武林大會上各顯神通，展開三場精彩絕倫的煙火味對決，超過30萬人通過勁霸星廚俱樂部抖音直播，圍觀大師的匠心演繹，學(xué)習(xí)精湛的烹飪技法和調(diào)味哲學(xué)。

國民菜辣椒炒肉南北通殺，但不同流派之間各有特色。湘菜大師黃惠明與贛菜大師王學(xué)文展開"辣度美學(xué)" 的深度對話，他們在選用幾種辣椒，到底是先炒辣椒還是先炒肉上有著不同理念，但在“鮮香秘笈”上不謀而合。正如黃惠明大師說，調(diào)味不是簡單的將調(diào)味品堆砌，而是以復(fù)合味型構(gòu)建記憶錨點，這道菜90%的廚師都栽在風(fēng)味的把控上，兩位大師都用勁霸香辣小炒汁，一招讓菜品咸鮮香辣達到黃金比例。

第二輪是砂鍋魚頭大對決，上演了一場水與火的對決。淮揚菜大師王恒余的江南砂鍋魚頭講究 “小火慢燉出鮮湯”，他分享了一個湯鮮味美的小秘訣：用零添加零防腐劑的勁霸中廚骨湯調(diào)制高湯底，代替?zhèn)鹘y(tǒng)開水，可以彌補養(yǎng)殖魚鮮香味不足的缺陷，一口奶白湯成就“湯中至鮮”。粵菜大師董玉振的粵式生啫魚頭“全程不加一滴水”，他用勁霸65度鮮醬油、勁霸雞汁等調(diào)制靈魂醬料，魚頭在砂鍋的高溫生焗下，充分吸收醬汁的鮮香，開蓋的剎那醬香四溢。

最后，東北菜大師張金春的鍋包肉和川菜大師邱克洪的火爆腰花，展開了市井煙火味之爭！張金春大師說我有升級版的勁霸果味酸甜汁，能讓鍋包肉自帶果香更富特色，邱克洪大師說我有勁霸小炒汁一汁成菜，十幾秒就讓脆爽鮮嫩的腰花在你的舌尖綻放。兩人你來我往互相調(diào)侃，將現(xiàn)場氛圍推向高潮。

此次工匠節(jié)的舉辦，標志著中國餐飲行業(yè)正式吹響 “以匠心致煙火，以品質(zhì)破困局” 的號角。中國飯店協(xié)會與勁霸品牌將繼續(xù)整合行業(yè)資源，從趨勢洞察、方向指引、落地賦能全鏈條助力餐飲企業(yè)升級，推動中國餐飲在煙火味的浪潮中，以匠人精神重塑行業(yè)價值，共創(chuàng) “品質(zhì)向上、煙火長燃” 的新未來！