2023/4/28 12:21

【2022年4月25日】曉看紅濕處,花重錦官城——四月的成都,繁花似錦,生機盎然。唐培里儂Dom Pérignon聯袂四位新銳主廚,以“異·合·融”為題,引領賓客賞鑒三款珍稀唐培里儂年份香檳、探索食饗新境,發掘世間萬物的一體兩面與碰撞交融,在對立和諧之中,品讀唐培里儂美學哲思。

“異·合·融”唐培里儂食饗新境晚宴

靈感創意,臻呈美學哲思

自品牌創立以來,唐培里儂始終將靈感與創造力視為釀造優質香檳的信念與原則;而在精致餐飲領域,主廚們的靈感和創造力,亦是成就味覺驚喜的關鍵。基于這份契合,唐培里儂自2021年起正式開啟“靈感之味,共創萬象”主題探索,誠邀多位新銳主廚與食客飲家,共同探索靈感迸發的高端餐酒搭配體驗,在年份香檳與高端美食的珠聯璧合間,深入解讀唐培里儂品牌內涵。

今年,唐培里儂來到成都,沉浸式品讀品牌美學哲思。萬象萬物看似矛盾殊異,卻能在碰撞交融之下,呈現出對立統一的和諧意蘊—— “異·合·融”主題晚宴,辯證詮釋了唐培里儂的價值觀,臻致呈現出品牌的美學新境。

碰撞交融,薈聚食饗新境

本次“異·合·融”主題晚宴合作的四位創意主廚,既有多次合作的老朋友,更有兩位新晉加入的主廚新勢力。中國首家Dom Pérignon Society成員餐廳廣州「躍」系列品牌餐廳總廚兼聯合創始人陳曉東,在廚房間保持認真嚴謹,對待客人時輕松自如,流露出嚴肅與自如的對立融合。杭州黑珍珠二鉆餐廳三嚥閣法餐廳的主廚俞寧,喜愛中國傳統文化的同時熱愛冒險,他將冒險中汲取的沖突與靈感悉數呈現于菜品中,一展傳承與超越的全新境界。

首次合作的主廚,來自上海High·沄澗by Light & Salt的陳婕,在投身美食屆之前曾是一名昆曲演員。廚房中的她堅韌剛強,又不失戲曲演員的柔美,將剛與柔的一體兩面詮釋得淋漓盡致。另一位主廚新勢力則是來自成都配德餐廳的鐘興建,曾就職于歐洲多家米其林餐廳的他深諳遠方詩意與故鄉煙火,將游歷各國的工作經驗帶回故鄉成都,在煙火氣息中碰撞靈感,創新寫就關于餐飲的滿腔熱忱。

四位主廚,八手巧制,揮灑鮮明的個人風格,將天馬行空的創意、前衛多元的料理手法與三款唐培里儂珍稀年份香檳和諧配搭,共同呈現出珍饈玉露的融匯之味,為一眾賓客打造“異·合·融”食饗新境。

(從左到右)
配德 鐘興建
躍·Yuè現代粵菜料理 陳曉東
High·沄澗by Light & Salt 陳婕
三嚥閣 俞寧

對立統一,品見風物萬象

作為本次晚宴的合作伙伴,保時捷用貴賓車將受邀嘉賓送抵會場,為精美饗宴再添尊貴體驗。流動曲線與利落線條構建的晚宴空間,包含圓與方的對立統一。∞無限符號形狀的餐桌設計,富有對稱美感與哲學意向,是對“異·合·融”主題的延續性表達。

嘉賓搭乘保時捷貴賓車蒞臨晚宴

“異·合·融”唐培里儂食饗新境晚宴

本場晚宴臻獻三款唐培里儂年份精選佳釀,包括:唐培里儂2013年份香檳、唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2以及唐培里儂2008年份粉紅香檳,配合“異·合·融”主題展現獨具新意的餐酒搭配靈感,將三款唐培里儂年份香檳的曼妙與驚喜盡述于舌尖。

(從左到右)
唐培里儂2013年份香檳
唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2
唐培里儂2008年份粉紅香檳

俞寧主廚以一道“紅毛蟹·蝦子·木之芽”先聲奪人,將江浙與日本的風情和風物融合其中,令原本口感差異的河鮮與海鮮兩種鮮美碰撞交融。食材飽滿的香味、豐富的口感更能彰顯唐培里儂2013年份香檳的的骨架感、飽滿感,于平衡間構建出專屬2013年份香檳的輝煌。

“紅毛蟹·蝦子·木之芽”,搭配唐培里儂2013年份香檳
杭州三嚥閣法餐廳主廚俞寧創作

陳曉東主廚帶來的“墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵”,將墨魚膠展平成薄片低溫蒸煮,模擬出雪白柔韌的腸粉形態,創造性地打破現實與虛擬的邊界,呈現感官的差異與融合。搭配進入第二個“臻致時刻”的唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2,緩慢熟成的葡萄酒味道更加濃郁鮮明,醇厚深邃,結構飽滿的酒體與同樣鮮美感層次多樣豐厚的墨魚腸粉搭配,更加凸顯出升華之后的平衡口感。

“墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵”,搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2
廣州躍·Yuè現代粵菜料理主廚陳曉東創作

首登食饗新境晚宴的陳婕,奉上“象拔蚌·年糕·扇貝”。象拔蚌的爽脆,扇貝的細滑,結合年糕的軟糯,在口感的互異中實現奇妙融合,配合濃稠的法式湯汁,融貫中餐與法餐精髓,甜潤而靈動。菜品的豐厚沉實配合2004年份香檳PLéNITUDE 2的復雜醇厚,更凸顯出酒體結構的深邃雋永,余韻優雅悠長。

“象拔蚌·年糕·扇貝”,搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2
上海High·沄澗by Light & Salt主廚陳婕創作

主場發揮的鐘興建選取本地食材凸顯風味,帶來“劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬”,通過熟成和新鮮這樣烹飪技法的對話,將時間沉淀糅合于倏忽一瞬,盡釋和諧之味。與唐培里儂2008年份粉紅香檳搭配,油脂平衡了丹寧的氣息,濃郁的肉香與粉紅香檳的飽滿醇厚相得益彰,醬汁與怪味榛子的豐富香氣,帶出粉紅香檳的花香與果香,更顯變幻莫測。

“劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬”,搭配唐培里儂2008年份粉紅香檳
成都配德餐廳主廚鐘興建創作

“異·合·融”蘊含著唐培里儂的美學哲思——以品牌智慧看待世間矛盾對立之事,憑創新精神去嘗試和融合,進而臻享煥新和諧之境。唐培里儂未來將繼續攜手更多主廚,憑澎湃創造力,與饗客酒友品靈感之味、拓食饗新境,共創超然萬象。